思乡鲈鱼--故土的滋味
这一份思乡鲈鱼选用的都是最具四川特征的调料：四川剁椒豆瓣酱，四川泡豇豆、四川泡仔姜、四川原味豆豉。
意图便是要让我们吃到最具四川特征的滋味。我想这道菜作为我们年夜饭的鱼菜应该能得到家人的赞赏和表彰吧。
原本想用鲤鱼来制造这道菜，但考虑到鲤鱼小刺相对较多不利于我们在吃完这条鱼今后使用鱼的汁水来煮点面条或作为下饭菜下饭所以才改用鱼刺较少肉质也愈加新鲜的鲈鱼，你在家还能够换成桂鱼、钳鱼、鲢鱼等相对刺少的鱼类在制造这道菜。
思乡鲈鱼的做法
1、鲈鱼一条（500g左右）
2、从两头的背部切开，这是第一刀（切开的意图由于鱼背部的肉较厚切开便于与鱼身一同蒸熟）
3、第二刀刀口向上悄悄切开，不能切破鱼身
4、鱼肉通过抹油，加盐、加料酒今后同姜葱一同下锅加盖蒸熟（蒸制的时刻依据鱼的巨细，时刻在十分钟左右）
5、蒸鱼的一同须要炒制汁水，锅内油温六成时参加家常剁椒酱炒香超卓。
6、参加泡仔姜粒
7、参加猪肉臊子
8、参加泡豇豆粒
9、参加四川原味豆豉后将多种质料炒香
10、参加一点点鲜汤或清水
11、参加白糖（糖能够稍稍多点，加不加各种精自便）
12、水淀粉勾芡
13、撒上葱花后汁水就算炒好了，这个时期鱼也蒸好了
14、揭开锅盖今后香味扑鼻而来，鱼背部的肉现已天然翻开
15、装鱼的盘子下面垫上豌豆尖（美观也好吃）
16、蒸好的鱼捡去姜葱不要并沥干水份
17、将鱼悄悄滑入盘中（一定要温顺，这时的鱼很嫩）
18、均匀挂汁今后就能够上桌了
鲈鱼的营养价值
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，休息于近海，以鱼、虾为食。首要产于我国滨海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人，...[更多]
