菜系及成效:凉拌菜谱
特色：颜色金黄诱人，外酥里嫩，吃时可根据个人口味调剂。
干炸鳝鱼排主料：粗大鳝鱼4条(约1500克)。调料：鸡蛋2只，干淀粉100克，面包屑100克，精盐6克，料酒15克，葱段、姜片各25克，花椒盐15克，西红柿沙司25克。
干炸鳝鱼排的做法
(1)鳝鱼铺开水中烫杀，在热水中焐5分钟左右，从脊背下刀划开，掏出内脏，剔下脊骨，清水漂洗洁净，洗净体表的黏液杂质，切成6厘米长的天然方块。放入盆中，参加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀，腌渍30分钟以上。
(2)鸡蛋与干淀粉混组成较干的全蛋糊。
(3)将腌过的鱼排用干淀粉拍过，再在全蛋糊中拖过均匀地缀满糊，双面拍上面包屑。
(4)炒锅置于火上，倒入油烧至七成热时，下入拍好粉的鱼排炸熟，捞出；待油温升至多半热时，将鱼排下锅复炸至金黄色时捞出装盘，西红柿沙司和椒盐随菜上桌供蘸食
照料要诀：鳝鱼必定要在开水中烫杀，热焐一瞬间，而且要腌渍入味。
食材调配小提示
:滋阴血、健脾胃、养分丰厚，具有滋补身体的明显成效
:可下降血糖和削减尿糖
:藕含有很多食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于保持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼的养分功用
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]