春天是吃香椿的好时期，特别是北京人就爱吃这香椿独有的香味。香椿是时令名品，含香椿素等蒸发性芳香族有机物，可健脾开胃，添加胃口。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的效果，故有助孕素的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之成效，是辅佐医治肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的蒸发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰厚的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功用，并有光滑肌肤的效果，是保健美容的杰出食物。香椿豆不仅是下酒小菜也十分适合早餐佐粥小菜。