菜系及成效:凉拌菜谱

　　特色：微辣带酸，脆嫩可口。

　　芥味鱿鱼卷主料：鲜鱿鱼250克。配料：黄瓜100克。调料：酱油10克，醋3克，精盐2克，芥末油3克，麻油5克。

　　芥味鱿鱼卷的做法

　　(1)鲜鱿鱼除掉墨囊(不要弄破)，去内脏，洗洁净，剞上麦穗花刀，切成宽1.5厘米、长4厘米的片。

　　(2)黄瓜洗洁净，切成薄片。

　　(3)取一只碗，放入酱油、酷、精盐、芥末油、麻油，调匀成味汁。

　　(4)锅内加水，用大火烧沸后，把切好的鱿鱼片投入水中，焯熟，捞出，控清水。(5)将黄瓜片放在盘中，把焯好的鱿鱼堆放在上，将对好的味汁浇淋在鱿鱼上，拌匀即可

　　照料要诀：用沸水焯鱿鱼时，一定要焯熟。附：麦穗花刀的剞法将鱿鱼在案板上展平，先斜刀(歪斜视点为40。)推剞，刀纹深度是质料厚度的3／5。再转一个视点直刀推剞，直刀剞与斜刀剞相交以70。～80。为宜，深度是质料的4／5。最终改刀成块，经加热后即弯曲成麦穗形状。

　　食材调配小提示

　　:含丰厚蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

　　:同食会发生化学改变，发生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

　　鱿鱼炒黄瓜的养分

　　鱿鱼既可鲜食也可干制，它的养分价值很高，含有人体必需的多种氨基酸、碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，而且脂肪含量极低，热量亦低，不会形成人体，是一种很有养分的海产品。食...[更多]