牛肉是一道很难掌控的食材，致使平常家里也很少做，稍做欠好，口感就很简单柴。今日做的这道辣炒牛肉丝，牛肉切丝后，在锅中煸炒出水，外表焦黄，不会有柴的口感。配菜还用到了辣椒，芹菜，辣中还包括鲜香。男人们的下酒菜，女人们的下饭菜。

　　既下饭又下酒——辣煸牛肉丝

　　食材：牛肉300克、芹菜50克、辣椒1个

　　调味：豆瓣酱1茶匙、姜3片、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1/4茶匙

　　辣煸牛肉丝的做法

　　1、将牛肉切丝，放入开水锅中焯一下，2分钟后捞出，再入清水浸泡5分钟，控干水待用；

　　2、芹菜洗净切丝，辣椒切丝，姜切丝，豆瓣酱剁碎待用；

　　3、锅中倒入油，烧至六成热时，放入牛肉丝煸炒，至牛肉丝外表略带焦黄；

　　4、参加豆瓣酱和姜丝，在锅内翻炒均匀，烹入料酒，持续参加芹菜和辣椒，翻炒；

　　5、然后参加生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后，即可盛出。

　　小贴士

　　1、豆瓣酱剁碎，除了可更好入味外，也能使菜色看起来精美；

　　2、煸炒牛肉丝时，应快速翻炒以防粘锅。

　　食材调配小提示

　　:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜彼此调配，可治寒腹痛。

　　:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤枯燥等成效。营养价值高，祛风发汗、消食、治感冒、灭菌及诱导睡觉的效果

　　:具有补脾益气、解毒止痛，能够防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

　　怎么分辩牛肉

　　就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应留意量材而烹，不然，不光不简单烹调，并且味道欠好。一般里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]