菜系及成效:凉拌菜谱
辣味五香酱牛头肉是一道清真甘旨，香浓诱人。
辣味五香酱牛头肉质料：牛头1个(重约5000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
辣味五香酱牛头肉的做法
①将牛头上下颌劈开，拾掇洁净，焯水过凉。
②酱锅上火，参加老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。
提示：牛头焯水时有必要焯透；酱熟后趁热将头骨去掉。