红油白斩鸡

红油白斩鸡的做法阐明

鸡肉嫩嫩的，红油料汁酸辣爽口，还有脆脆香香的花生米，十分合适夏天的一道凉菜～

红油白斩鸡的食材和调料

红油白斩鸡的做法与过程第1步.

大鸡腿去骨洗净，用牙签在鸡皮面扎许多小孔，尽量扎深一些，便利入味

第2步.

鸡腿放盐和鸡精少量，两片姜，三片葱，抓匀腌制十五分钟

第3步.

热锅冷油，放入花生米小火炒三分钟

第4步.

花生米稍变深色即可捞出盛盘，切不可比及色彩变得很深再捞出，由于在盘子里降温的历程中花生米色彩还会变深。假如很深再捞出那就是炸过了，会糊掉的。

第5步.

过一瞬间花生米色彩就变得更深了

第6步.

两勺辣椒面、一勺芝麻、少量盐、鸡精、糖放入小碗中，还能够放点蒜末和小香葱，滋味更好

第7步.

炸花生米的油，放入几片姜、葱、一颗大料和七八粒花椒爆香

第8步.

捞出香料不必

第9步.

剩余的油持续加热到冒许多青烟，然后泼到辣椒面中，拌和一下，再参加一勺生抽、两勺醋拌和均匀，辣椒油就做好了。要是有老干妈，还能够加一勺老干妈，滋味更足！

第10步.

将腌制好的鸡肉去掉香料，平铺到锡纸上，然后用力卷成卷，两端捏紧封死

第11步.

卷好的鸡腿放入蒸锅中，水开后蒸20分钟

第12步.

蒸好后，将锡纸肌肉放入保鲜袋，然后浸入冰水中降温（我放了两个冰袋）。要是不着急的话，也能够放到冰箱里冷藏一两个小时，鸡腿会更紧实，滋味更好。

第13步.

落凉后的鸡肉剥下锡纸，切成圆段，摆入盘中

第14步.

青椒用剪刀剪成小圈

第15步.

香菜切末

第16步.

淋上辣椒油，再淋上1勺生抽，2勺香醋，撒上花生米、青椒圈和香菜，淋上1勺香油，就做好啦！酸辣爽口，十分合适夏天！