东北凉菜猪皮冻的食材和调料
| 猪皮 | 巴掌大2片 |
| 水 | 2-3升 |
| 盐 | 半汤匙 |
东北凉菜猪皮冻的做法与过程1.
巴掌大猪皮大约2片,尽量将内侧贴皮部分的油脂刮洁净。切条。
2.切好的猪皮碎入水,加半汤匙盐,搓弄猪皮碎。倒掉浑水,用水重复冲刷至水清。锅内参加2-3升水,欢腾后改小火渐渐熬。
第3步.筷子蘸取锅中液体放在食指上,凉后拇指食指互捏觉得有粘性,关火。趁热移入瓷碗或不锈钢碗内,凉透后放入冰箱冷藏层12个小时以上。轻触皮冻表层有弹性不沾手即可切片,撒上蒜酱,开吃。
小贴士0- 生猪皮太软不易刮油操作,可将猪皮焯水变色后趁热再刮。油刮的越洁净,最终的皮冻越通明。
1- 自家吃不太介意卖相的,猪皮切的越细越小越好,这样切面多,胶质更易熬出。
2- 熬制历程中不能加水,水要一次加足。
3- 试黏性时,手感越粘乃至拉丝,最终的皮冻越瓷实越有嚼头。
4- 吃不完,能够打碎放在饺子馅或包子馅里,做灌汤饺子灌汤包子。