古语有“春发夏长秋收冬藏”的说法，意思就是在秋天收敛，在冬季闭藏。秋冬正是进补的好时候，下面小编就为您带来九款适合在秋冬推出的养生小凉菜吧。
弹脆可口
豉油皇凤爪（批量）
原创思路先将凤爪加底料煮熟（其中放入黄栀子的作用主要是为了上色），再迅速放入冰水中冰镇，吃起来弹脆可口，再放入烧好的料汁中浸泡至入味，是道很不错的开胃菜。
原料鲜凤爪2.5千克。
调料A料（黄栀子5颗，葱、姜各30克，白酒50克，盐10克），B料（美人椒段、线椒段各150克），厨邦五谷调和油100克，C料（厨邦蒸鱼豉油1千克，白糖150克，厨邦纯米醋200克，水1.5千克）。
制作1.凤爪剪去趾甲，放入锅中，倒入清水，加A料烧10分钟，关火焖15分钟，捞出放入冰水中冰镇。2.锅烧热，入厨邦五谷调和油，下入B料爆香，下入C料调味烧开后冷却。3.将冰镇好的凤爪放入冷却的汁水中浸泡36小时，取出改刀，取5只凤爪为一份装盘即可。
小贴士凤爪煮熟后要立刻冰镇，这样吃起来更有弹性，更加爽口。
酱香甜辣
鸭头小烧
原创思路这是道标准的口味菜，在我们这日售鸭头100只以上，属于酱香甜辣口味，很适合社会餐饮。制作时辣椒和火锅底料是关键，湖南的黄干椒要更辣一些，三五火锅底料会更香一些，两者结合味道更佳。
原料鸭头50个。
调料A料（老抽、生抽、花雕酒各200克，辣鲜露、南乳汁各100克，三五火锅底料2包，冰糖600克，海鲜酱300克，黄干椒20克，花椒15克，白豆蔻10克），厨邦五谷调和油4千克（约耗200克）。
制作1.锅入厨邦五谷调和油，烧至七成热，下入鸭头轻炸一下，捞出控油。2.将A料放入锅中，烧开后放入鸭头，小火烧20分钟，改大火收汁至黏稠，取出烧好的鸭头，改刀装盘即可。