东北传统名菜溜肉段，外酥里嫩，详解全教程，让你一次做成功的做法阐明

咱们好，我是爱美食、爱日子、爱共享的Megan。

说到东北菜，你第一个想到的是不是锅包肉呢？其实东北不是只要锅包肉，溜肉段也是餐桌常客。溜肉段是东北地区的传统名菜，外酥里嫩、咸香可口，2018年9月被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。今天Megan就教咱们做一道家常的甘旨溜肉段！

这道菜用的肉是猪里脊，它肉含有人体所需的丰厚的优质蛋白、脂肪、维生素等，并且肉质较嫩，易消化，个人觉得这部分的肉做出来的最好吃。

美食菜谱首发于今天头条：小妞Megan爱日子，更多美食做法请重视今天头条哦。

东北传统名菜溜肉段，外酥里嫩，详解全教程，让你一次做成功的食材和调料

猪里脊	334克
尖椒	半个
小米辣椒	6个（也能够用半个红椒）
胡萝卜	三分之一个
大蒜	4瓣
圆葱	四分之一个
鸡蛋	1个
盐	适量
鸡精	适量
白糖	适量
白胡椒粉	少数
食用油	适量
生抽	适量
味极鲜	适量
料酒	适量
柠檬汁	少数
白酒	少数
蚝油	适量
玉米淀粉	33克（30克挂糊，3克制造水淀粉）
一般面粉	30克

东北传统名菜溜肉段，外酥里嫩，详解全教程，让你一次做成功的做法与过程第1步.

处理里脊。里脊洗净切成2厘米左右的块，太小了做出来品相欠好看，也没有大口吃着香。切好的里脊肉块在清水中泡15分钟去除血水。泡水能够在切之前，也能够在切之后，由于我是在半冻状态下切的（这样好切），所以就切后泡水。这次买的里脊比较大，我把两头各切掉一段，留下了中心最规整的一块，由于这道菜是切小块，两头的肉就能够满意，中心最好的那部分咱们能够藏着做锅包肉或许水煮肉片。

第2步.

预备配菜。里脊泡水的时期就能够预备配菜了，这样能够节省全体做的时刻。大蒜、胡萝卜切片；青椒、小米辣椒切斜段；洋葱切宽一点的丝。此外姜切片，大葱切丝腌肉用。

第3步.

腌制里脊肉。把泡好水的里脊肉块捞出控水，然后参加姜片、大葱丝、适量料酒、盐、蚝油、白糖、白胡椒、生抽、味极鲜、玉米淀粉（少数）、柠檬汁（几滴，去腥用，能够不加）、白酒（几滴，去腥用，能够不加），用手抓匀，腌制半小时到一小时。

第4步.

制造调汁。肉腌制的时期咱们能够预备调汁。碗中参加一勺（家常喝汤用的勺子）生抽、一勺味极鲜、三分之一勺蚝油、半勺白糖、适量盐、鸡精，拌和均匀。再预备一个碗，放入3克玉米淀粉、30克水，拌和成水淀粉。把两只碗中的溶液混合，拌和均匀，调汁就做好了。

第5步.

挂糊。肉腌制好之后便是调糊了，这一步十分要害。腌制好的肉挑出大葱丝和姜片，倒入一个大一点的盆里，打入一个鸡蛋（全蛋），倒入30克玉米淀粉、30克一般面粉、两三滴食用油，用手抓匀，使肉块都均匀挂上糊。要抓到能感觉到粘稠，拿起肉块没有糊滴落。

第6步.

炸肉段。热锅凉油，放入多一些的油，油温烧至170度的时期快速下入挂好糊的肉块，拿筷子打散，避免粘到一同。中小火炸3分钟，把肉块炸熟，轻轻变色即可捞出。持续加热油温至190度，下入肉块复炸1分钟，至外皮金黄酥脆捞出，控油备用。

第7步.

溜肉段。起锅烧油，开端冒烟时下入蒜片炒几下；接着放入青椒、小米辣椒、洋葱丝、胡萝卜片炒出香味；然后倒入调汁，不断拌和；变粘稠的时期倒入炸好的肉段翻炒几下即可出锅装盘。

第8步.

一道甘旨的溜肉段就做好啦！

第9步.

如果有小朋友或许女士喜爱酸甜口的，能够参加一些番茄酱（引荐亨氏的），制品酸甜鲜香，滋味十分棒。

小贴士1、买回来没吃了的肉要规整地放在保鲜袋里，然后平整地放到冰箱里冷冻，这样下次拿出来用的时期还能坚持形状，便利切，不要随意一装袋就扔进冰箱哦。

2、主张运用油温温度计，能精准地操控温度。

3、水淀粉用的是玉米淀粉，这儿不主张用马铃薯淀粉，由于马铃薯淀粉兑的水淀粉变凉后就会变稀，做出来的菜品相欠好。