凉拌万物，例：凉拌黄瓜

凉拌万物（例：凉拌黄瓜）

凉拌万物（例：凉拌黄瓜）的做法说明

最基本的凉拌菜其实就像是一个公式，凉拌的方式都是一样的，只是凉拌的蔬菜/肉类不同而已。如果个别的需要特殊处理或者调味的，再特殊处理就好了，基本的凉拌操作方式都是一样的o(≧v≦)o所以可称之为凉拌万物～

以及，这里的凉拌方式展示的是最家常简单快手的方式哟，人人都能快速上手快速出盘的那种。

这个食谱中以凉拌黄瓜为例，黄瓜可替换为你想吃的任何食材，具体的稍微不同的处理方式见下面的tips中。以及，在凉拌黄瓜具体步骤后，不定期更新各种凉拌菜，具体说说各种凉拌菜不同的细节、和处理方式、和食材搭配等。٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

凉拌万物（例：凉拌黄瓜）的食材和调料

凉拌万物（例：凉拌黄瓜）的做法与步骤第1步.

黄瓜、葱（可选）、姜（可选）、蒜（可选）洗净待用。

第2步.

黄瓜去皮，切薄片，装入盘中。

第3步.

准备好的蒜剥好（可选）。

第4步.

压成/剁成蒜泥加入黄瓜中。（不放蒜的话，此步跳过）

第5步.

撒上少许盐，大约一小撮。

第6步.

撒上切好的葱花（不放葱花的话，此步跳过）。

第7步.

淋上适量酱油、醋、凉拌用的油（橄榄油/亚麻籽油/芝麻香油...）。如果是清拌黄瓜，到这一步后，搅拌均匀即可开吃啦。

第8步.

不加辣椒油的这样就是清拌黄瓜啦o(≧v≦)o

第9步.

如果要吃辣拌的话，加入一小勺辣椒油，如果不加辣椒油的话，此步后略过。（这个辣椒油是我自己做的熟油辣子）

第10步.

加入辣椒油后，搅拌均匀。

第11步.

加了辣椒油的这样就是辣凉拌黄瓜啦o(≧v≦)o

12.

接下来，就是其他各类凉拌万物的示例（不定期更新）：

1.凉拌折耳根+莴笋丝：折耳根和莴笋丝一起凉拌，或者胡豆是非常好吃的搭配。

第14步.

2.凉拌秋葵：秋葵需要先用水煮熟后捞出来沥干，再切成细条（不切也可以，但个人觉得切细条更入味）。如图，这里凉拌秋葵我用的是小米辣，香味更浓。

第15步.

3.凉拌韭菜：关于韭菜凉拌我还写过一个专门的食谱，不过其实也是遵循凉拌万物的规则来的。

第16步.

3.凉拌莴笋丝+胡豆：胡豆在凉拌之前需要先用水煮熟沥干。

第17步.

4.凉拌笋丝+豇豆：这也是需要提前煮熟的食材，豇豆的软搭配上笋丝的脆是很丰富的口感。

第18步.

5.凉拌胡萝卜丝：这个用开水焯一下就好了。

第19步.

6.凉拌螺旋藻：这个需要开水中稍微煮一下，把它煮开就好了。这里凉拌的时候我只放了一点点蒜，没有放辣椒油，我觉得这样清拌也挺好吃的。

第20步.

7.凉拌牛肉：牛肉事先煮熟后捞出，切片装盘，再淋料就好了。

第21步.

8.凉拌芦笋：我觉得芦笋用清拌的方式更能体现芦笋的清爽口感，除了基本的那几样，就放一点蒜一点葱，不需要辣椒油。

第22步.

9.青椒凉拌韭菜：比辣椒油拌的韭菜多了一些清新的口感。

第23步.

10.凉拌海带：海带怎么拌都好吃，清拌、辣拌都好吃。

第24步.

11.凉拌皮蛋：皮蛋的凉拌最好吃的方式就是用青椒拌啦。具体的处理办法呢就是将青椒切粒后，下锅（不用放油）大火炒熟，就可以起锅浇在皮蛋上了，辣椒油就不要放了，其他的照例。另外，凉拌皮蛋一定要加一点蒜。

第25步.

12.凉拌双色豇豆：这次凉拌的时候加了一点香料叶口感更丰富了～双色豇豆都需要煮熟再拌哟。

第26步.

13.双椒凉拌黄瓜：和青椒凉拌雷同，只不过在青椒的基础上多添加了小米椒粒，更加丰富了口感。做法和青椒凉拌是一样的，两种椒切粒上锅炒熟，然后加盐、蒜泥、酱油、醋、油（芝麻香油、橄榄油、亚麻籽油），还可以加一点葱花，搞定o(≧v≦)o

第27步.

双椒凉拌的办法同样适用于做双椒蘸碟，拿来配蒸茄子啥的，超香超下饭。

第28步.

14.凉拌红苕尖：双椒凉拌法，红苕尖要先煮熟捞出来沥干。事先用盐泡过青椒和小米椒，煮红苕尖时也放了盐，所以凉拌的时候不用再放盐了。突然想起来，如果要用双椒凉拌要把青椒沫和小米椒粒炒熟，但是夏天的时候太热不想开锅怎么办呢？今天我试了一个更方便的办法，那就是实现用盐泡过了双椒后，把装青椒小米椒的碗放进微波炉加热一分钟至两分钟，这样就省去了开锅的过程又不会吃生椒～

第29步.

15:拌双丝/三丝/N丝：这个全看个人搭配啦，不过一般我比较喜欢的搭配是：莴笋丝+胡萝卜丝+海带丝、胡萝卜丝+莴笋丝+粉丝、莴笋丝+胡萝卜丝、胡萝卜丝+海带丝，主要就这几样换着搭配哒；

第30步.

接上一条，或者加入豆腐丝也是很好吃的～

第31步.

16:关于蘸碟-熟辣子油蘸碟：熟辣子油（自己用菜籽油和干辣椒煎的）+酱油+醋+葱+香菜+盐+橄榄油+芝麻油；

第32步.

17.关于蘸碟-青椒蘸碟：炒熟的青椒粒+酱油+醋+盐+橄榄油+芝麻香油+葱/香菜（+少量辣子油）；

小贴士最基本的家常拌凉菜的要点就在于两个：

1.食材本身的处理：

可以直接食用的蔬菜直接凉拌就好，比如黄瓜、折耳根...以及皮蛋这种；

有的需要开水稍微焯一下，比如胡萝卜丝...；

而有的蔬菜以及肉类则需要煮熟，比如豇豆、胡豆、韭菜、各类肉类...

2.拌料的调配：

每个人喜好的口味都不同，喜欢酸口的多放醋，喜欢辣椒的多放辣椒，如果是最均衡的口味的话，个人的建议是 酱油：醋：盐：油=1:1:2:3 这个比例，其他的葱、蒜泥按照个人喜好放就行。

另外，有一些特殊的食材有特殊的拌料选择。比如皮蛋，皮蛋的凉拌最好吃的方式是用稍微煎熟后的青椒替换辣椒油。

ps：

凉拌油的选择，我一般选用芝麻香油加橄榄油，或者亚麻籽油，这个看平时吃的惯什么就用什么啦。