哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。过年家家都大鱼大肉，真是吃腻了，今天换个口味，做一个倍解腻倍爽口，下酒神菜又下饭的东北家常凉菜，也叫大拌菜。并且食材多样，颜色鲜艳还营养丰富，一看就非常的有食欲。一年四季都可以享用，尤其是过年过节，餐桌上的鱼肉太多了，人们都有点吃不下了，来一盘这道菜。或者是家里来了客人，也是一道非常不错的下酒菜。摆上造型也倍有面子，不和亲们卖关子啦！马上就开做，东北大拌菜，它有个特点，食材可以随意搭配。只要亲们自己喜欢的食材都可以作为大拌菜的食材，话不多说，我们现在开动，亲们看我是怎么操作的吧。
制作材料：
1、主料：
猪里脊肉一小块大概一百克、干豆腐也叫千张一张、大白菜两个帮、粉丝一小绺、黄瓜一根、红椒少半个、胡萝卜少半个、鸡蛋一个、香菜两根。
2、调味品：
大葱一小段、姜一小块、蒜几瓣、生抽五毫升、蚝油三毫升、凉拌醋四毫升、糖五克、盐一克、辣椒油三毫升。
操作步骤：
1、首先要用开水把粉丝泡五分钟，亲们也可以把水烧开煮两分钟，煮好或者是泡好的粉丝一定要过冷水，防止粉丝过软，然后用冷水浸泡上，否则粉丝会黏在一起。
2、干豆腐也叫千张，最好是用水煮一下去除豆腥味。锅中放水，水烧开煮两分钟就可以。捞出不用过冷水，沥干水分就可以。然后切两到三毫米的丝，长度大约在五到六厘米，切好放在盘中备用。
3、准备一个碗，打入一颗鸡蛋，用筷子打撒，然后把鸡蛋煎成一个大圆饼，也都切成丝，备用。
4、黄瓜洗净，去掉根部，切成和干豆腐一样长短粗细的丝。大白菜清洗干净，白菜叶不用，白菜叶切了比较碎。留帮但是有点厚，用刀片一下使白菜帮稍微薄一点，然后再切成丝。红椒和胡萝卜也都切成和其它食材一样的丝。
5、葱切成葱末，姜切成姜末，大蒜切末，香菜切碎备用。再准备几个小容器放入生抽、蚝油、凉拌醋、辣椒油、糖、盐、鸡精。
6、现在把里脊肉清洗干净切成丝，锅烧热放少许油，放入切好的肉丝，炒至变色盛出备用。另起锅烧热放少许油，放入葱姜蒜爆香。放入炒好的肉丝，放入所有的调味品，烧开大火翻炒盛出备用。这样炒出的肉丝汁，拌菜入味而不腻。
7、一切食材准备完毕，现在开始摆盘。准备一个平盘或者是长盘都可以。把切好的黄瓜丝、干豆腐丝，红椒和所有的食材，按颜色搭配摆放盘子的一圈，中间放上泡好的粉丝。
8、粉丝上边放上炒好的肉丝料汁，撒上点香菜，再滴上点辣椒油，用筷子拌一拌就可以吃了。亲们盘子小可以换个大碗，大碗里拌拌的均匀，一盘子倍爽口，倍下饭下酒的东北大拌菜就做好了，喜欢的亲们也做一个吧。
大拌菜小贴士：
1、猪肉丝要炒成肉丝料汁，这样拌出的菜入味而不腻。
2、煮好的粉丝用冷水浸泡一下，这样止粘连在一起，最好中间切一刀，这样容易拌开。