零基础家常版南乳猪手的做法说明
去粤菜店必点的菜之一
其实原材料和做法都十分简单
猪手酥烂入味并没有什么特别的秘诀，需要的只是小火慢炖的耐心
零基础家常版南乳猪手的食材和调料
| 猪手 | 2只 |
| 南乳 | 2块 |
| 姜 | 半个 |
| 冰糖 | 15克 |
| 黄豆 | 150克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
零基础家常版南乳猪手的做法与步骤第1步.
猪手剁开，洗净后热水抄一下，捞出备用 家里只有黄冰糖了，就用了黄冰糖。用白砂糖和如图冰糖也一样的。 黄豆是干豆子泡发后的
第2步.
热锅入油，油热后转最小火，放冰糖炒。 要很耐心的一直翻炒，冰糖会慢慢碎开化开，这一步一定要小火，不然容易糊锅
第3步.
冰糖化开后，放入猪手和姜块，迅速翻炒，上糖色。注意⚠️，一定要小火➕迅速翻炒，不然很容易焦糊
第4步.
加料酒，差不多是陶瓷汤匙两匙，料酒去腥
第5步.
加生抽，陶瓷汤匙三匙，生抽提鲜
第6步.
加老抽，陶瓷汤匙一匙即可，只是需要微微调色
第7步.
翻炒均匀后，锅内入水，没过猪手即可。同时放入南乳，也就是红腐乳，我用的王致和，三块腐乳，加三匙腐乳汁
第8步.
大火烧开后，加入黄豆，转小火，慢炖。 期间水少一半后，再添一次水到没过猪手，继续小火炖。整体时间差不多一个半小时。 有高压锅的，这一步可以直接全部倒入高压锅，炖熟即可，更省时间。
第9步.
大火收汁，尝咸淡。一般不用再额外放味精和糖，根据个人口味放少许盐即可
第10步.
出锅！