陕西的凉拌莲菜是道简单美味常见但并不好做的菜，爽脆可口且色泽亮白者，方为上品！
白醋和白糖是这道菜的灵魂配料～
B站有个叫勺客大叔的阿婆主，这道菜的视频非常详细，BV1Lv4y1m7ev（侵删）
用料
| 藕 | 一节 |
| 糖 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 青红椒 | 适量 |
凉拌莲菜的做法
莲菜切薄片泡在清水中，水中倒些白醋，这样莲菜不会氧化变色。
把莲菜片涮洗干净，放入开水后焯一下，开水中也要倒些白醋。
焯莲菜，莲菜放入后待水再开过个一分钟就捞出。
把配菜胡萝卜片焯一下，青红辣椒切块。
焯好的莲菜和配菜放入盆中，放白醋白糖，葱姜蒜末和干辣椒块，油烧热泼上去。
调盐、花椒粉、香油，拌一拌，盛盘。