第2步.
继续用剪过鸭腿的油，放入葱姜蒜等所有调料炒出香味后，放入一勺皮辣酱炒出红油，再依次放入老抽,生抽,耗油,白酒，放入鸭腿。（放白酒去除腥味效果更好，熟后不会有酒味的）
第3步.
锅中加温水将没过鸭腿，注意带皮一面在上，肉的一面向下，为了好入味，大火烧开，冰糖放在鸭腿上面。
第4步.
烧开后，用汤勺慢慢将汤汁淋在冰糖上，让冰糖慢慢融化，这样鸭皮的颜色会更好。待冰糖融化后盖锅盖中小火炖煮，炖煮1.5-2个小时。中途将鸭腿翻面炖，注意观看不要糊底，适当调整火力。
第5步.
时间到，大火收汁，此时汤汁浓稠，注意火候，要不糊。
第6步.
汤汁收好，盛出放凉，吃时切成小块。和虫草酱鸭可以媲美。鲜香美味，一点也不腥！
小贴士不用放盐，酱油和耗油等咸度够了，爱吃甜口重点的可以多放点冰糖。