鲜花椒酸菜鱼的做法说明
可以喝的酸菜鱼哦
顺便按照四川大哥给的方子做点麻油
期待回来配面吃
鲜花椒酸菜鱼的食材和调料
| 酸菜 | 500克 |
| 黑鱼 | 1条 |
| 鲜花椒 | 150克 |
| 姜 | 5片 |
| 独头蒜 | 3个 |
| 泡椒 | 个 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 辣椒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
鲜花椒酸菜鱼的做法与步骤第1步.
准备一条黑鱼，请摊主处理好。用温开水烫一下，用刀刮掉黑鱼粘液。
第2步.
剔除鱼刺
第3步.
将鱼骨分段，鱼肉斜刀片片。鱼肉用蛋清胡椒粉料酒盐腌制，鱼骨用料酒盐腌制十分钟用清水洗一遍。
第4步.
鱼酸菜清洗两边，切段。
第5步.
准备适量的姜蒜片辣椒花椒
第6步.
酸菜焯水两分钟，捞出倒掉水，在用锅干炒两分钟，炒干酸菜。这一步为了酸菜更脆。
第7步.
下油锅炒料头，下入酸菜炒3分钟，捞出。
第8步.
滑锅下鱼骨，煎一会下入开水。
第9步.
撇除浮沫，煮三分钟。
第10步.
下入配菜，配菜随意，这次是金针菇和豆腐，煮熟。
第11步.
底层铺酸菜，配菜和鱼骨捞出，汤烧开转小火下入鱼片，轻推1分钟，依厚度增减时间，捞出摆盘。
第12步.
调味鱼汤，放上香葱香菜。
第13步.
热油炸鲜花椒
第14步.
当所有花椒炸开花捞出，关火。
第15步.
热油淋入，上菜。剩的花椒油回来拌面吃。
小贴士四川的花椒是真的好！是！真！的！好！。。。。麻！