卤牛肉+凉拌的做法说明
对于一个吃货来说:不断的研究美食就是人生的一种享受!
我的家人们都不爱吃外面的饭菜,几乎都是自己在家下厨做饭,而作为“煮妇”的我却把下厨做饭当作一种生活乐趣…
卤牛肉+凉拌的食材和调料
A:卤牛肉材料 | |
新鲜牛腱子 | 1000g |
卤料包 | 1个 |
清水 | 适量(盖过牛肉就行) |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
卤水汁 | 适量 |
姜蒜葱 | 适量 |
干辣椒 | 3个(可以不加) |
B:凉拌材料 | |
生抽 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
凉拌醋 | 适量 |
蒜 | 1个 |
朝天椒 | 2-3个 |
香菜 | 适量 |
食用盐 | 2克 |
芝麻 | 适量 |
卤牛肉+凉拌的做法与步骤第1步.
这就是我经常用来做卤水的料包,很方便,不需要去配很多的调味料,一般卖油米的店铺都有的卖...
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153L532-1.png)
第2步.
先要把新鲜的牛肉洗一遍,把上面的一些多余的东西去掉弄干净备用…如果买的是冰冻的牛肉,就要先解冻,最好泡两个小时去掉多余的血水,新鲜的牛肉可以省略泡血水这一步,要想口感好,建议买牛腱子...
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153L204-2.png)
第3步.
清理干净的牛肉过热水去掉血沫即可捞出沥干水份备用…焯水时间不宜过长,水烧开后放进去5分钟左右即可..
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153G127-3.png)
第4步.
把卤水材料一次性全部放入锅中,大火烧开以后再把焯好水的牛肉放入锅中,先大火煮10分钟,然后换中小火煮30分钟即可关火,关火后不要揭盖,放在锅里继续静泡2-3小时再捞出晾干水分...
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153GI5-4.png)
第5步.
这是已经卤好了的牛肉,晾干水分放冰箱冷冻保存一晚,不冷冻直接切很容易碎,所以这一步很重要不可忽略,第二天就可以拿出来做凉拌牛肉了...
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153KL3-5.png)
第6步.
这就是冷冻了一个晚上后切的,从冰箱拿出来不需要解冻直接切就可以了…
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153L406-6.png)
第7步.
现在开始做凉拌汁,蒜切末,朝天椒切碎,锅里放油(花生油更香)烧热下蒜末跟辣椒放一点盐,炒出香味即可关火,再准备一个小碗,里面加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、凉拌醋再把炒香的料直接倒入碗里,搅拌均匀淋在牛肉上面加上香菜拌均匀,放置30分钟左右,中间可以翻拌一下,然后撒点熟的白芝麻就可以食用了...
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153J628-7.png)
第8步.
这是凉拌过程中...
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153M554-8.png)
第9步.
这就是成品凉拌牛肉啦…
![卤牛肉+凉拌](https://img.meishi.ktkc.cc/y245s11/meishi_ktkc_cc/allimg/230725/14153K221-9.png)
小贴士1:其实做菜真的是一件很简单的事情,你们完全也可以按照自己所喜欢的口味去做调整,我用的材料都是特别的简单,都是家里做菜常用的一些调料,咸淡口味可以自己调整
2:需要注意的有三点:a牛肉一定要焯水去血沫,b卤好的牛肉一定要继续在锅里静泡2-3小时,这样会更入味,c出锅后一定要晾干水分后再进行冷冻保存,冷冻这一步必不可少
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