卤牛肉+凉拌的做法说明

对于一个吃货来说：不断的研究美食就是人生的一种享受！

我的家人们都不爱吃外面的饭菜，几乎都是自己在家下厨做饭，而作为“煮妇”的我却把下厨做饭当作一种生活乐趣…

卤牛肉+凉拌的食材和调料

A：卤牛肉材料
新鲜牛腱子	1000g
卤料包	1个
清水	适量（盖过牛肉就行）
料酒	适量
生抽	适量
老抽	适量
蚝油	适量
卤水汁	适量
姜蒜葱	适量
干辣椒	3个（可以不加）
B：凉拌材料
生抽	适量
蒸鱼豉油	适量
蚝油	适量
凉拌醋	适量
蒜	1个
朝天椒	2-3个
香菜	适量
食用盐	2克
芝麻	适量

卤牛肉+凉拌的做法与步骤第1步.

这就是我经常用来做卤水的料包，很方便，不需要去配很多的调味料，一般卖油米的店铺都有的卖...

第2步.

先要把新鲜的牛肉洗一遍，把上面的一些多余的东西去掉弄干净备用…如果买的是冰冻的牛肉，就要先解冻，最好泡两个小时去掉多余的血水，新鲜的牛肉可以省略泡血水这一步，要想口感好，建议买牛腱子...

第3步.

清理干净的牛肉过热水去掉血沫即可捞出沥干水份备用…焯水时间不宜过长，水烧开后放进去5分钟左右即可..

第4步.

把卤水材料一次性全部放入锅中，大火烧开以后再把焯好水的牛肉放入锅中，先大火煮10分钟，然后换中小火煮30分钟即可关火，关火后不要揭盖，放在锅里继续静泡2-3小时再捞出晾干水分...

第5步.

这是已经卤好了的牛肉，晾干水分放冰箱冷冻保存一晚，不冷冻直接切很容易碎，所以这一步很重要不可忽略，第二天就可以拿出来做凉拌牛肉了...

第6步.

这就是冷冻了一个晚上后切的，从冰箱拿出来不需要解冻直接切就可以了…

第7步.

现在开始做凉拌汁，蒜切末，朝天椒切碎，锅里放油（花生油更香）烧热下蒜末跟辣椒放一点盐，炒出香味即可关火，再准备一个小碗，里面加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、凉拌醋再把炒香的料直接倒入碗里，搅拌均匀淋在牛肉上面加上香菜拌均匀，放置30分钟左右，中间可以翻拌一下，然后撒点熟的白芝麻就可以食用了...

第8步.

这是凉拌过程中...

第9步.

这就是成品凉拌牛肉啦…

小贴士1:其实做菜真的是一件很简单的事情，你们完全也可以按照自己所喜欢的口味去做调整，我用的材料都是特别的简单，都是家里做菜常用的一些调料，咸淡口味可以自己调整

2:需要注意的有三点：a牛肉一定要焯水去血沫，b卤好的牛肉一定要继续在锅里静泡2-3小时，这样会更入味，c出锅后一定要晾干水分后再进行冷冻保存，冷冻这一步必不可少