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1975年9月，美国国务卿基辛格莅临中国，邓小平热情地在北京著名老店“东来顺”款待了基辛格夫妇。这次宴请具有重大政治意义，因此“东来顺”为了迎接这一盛事，不惜停业三天，对店内卫生进行了彻底的大扫除，还为楼梯铺上了崭新的红地毯。基辛格夫妇对“东来顺”的涮羊肉赞不绝口，基辛格夫人形容师傅端上来的羊肉片“像葵花一样美丽”。
这段历史时刻让“东来顺”老师傅陈立新充满自豪感，他认为，“东来顺”在这一时刻为中美外交做出了积极的贡献。
然而，要理解“东来顺”的兴衰历程，必须回溯到上个世纪初。清末光绪二十五年，丁德山兄弟一家带着年迈的父母和一个姐姐从河北沧州来到北京，安家在通惠河旁的“二闸”地区。起初，他们仅仅是卖一些小吃，如豆汁、扒糕凉粉、支炉烙饼、金裹银花卷等。不久后，兄弟俩决定正式开张，取名“东来顺”。店铺规模虽小，仅有一间木棚，但生意却异常火爆。
1912年，东安市场失火，丁德山重新建立了“东来顺羊肉馆”，并增加了更多的菜式，如爆炒、烤制和涮羊肉。他还聘请了“正阳楼”的老师傅郑春荣，从此，“东来顺”的涮羊肉声名鹊起。他们对羊肉的要求极高，每年从内蒙古采购小尾巴绵羊，只取用上脑、三岔和黄瓜条等部位。羊肉片透过扇片，能隐约看到青花花纹，涮起来又香又嫩。
此外，他们自制芝麻酱、辣椒油、酱豆腐乳、绍酒和韭菜花等佐料，味道香醇独特。在上世纪二十年代，他们改良了涮羊肉的火锅等器具，成为京城最热门的涮羊肉馆之一。
然而，解放后，“东来顺”逐渐衰落，主要因为创始人丁德山去世，继承人丁福亭无心经营企业，导致羊肉质量和佐料供应下降，失去了一批老客户。
1955年，丁福亭积极申请加入公有制，店铺经营管理有了改进，但味道问题一直没有解决。主要原因在于食品公司供应的羊肉质量不佳，肉片过厚，佐料味道变差，导致许多老顾客感到失望。《》甚至发表了长篇报道批评“东来顺”的羊肉不好吃。
在党和政府的支持下，有关部门开始积极恢复和保护“东来顺”涮羊肉的生产技术，确保羊肉和佐料的质量。机器化加工也逐渐取代了传统手工，羊肉切片更加规范，价格适中。店铺规模扩大，成为人民群众就餐的首选，也是社会名流聚集的地方，承担了党和国家领导人宴请外国政要的重任。
总之，“东来顺”历经起伏，凭借坚守传统，保持高品质的涮羊肉，得到了党中央领导的关心和支持，继续为中国饮食文化的传承发扬光大。在机器化生产和创新管理下，它重新焕发了生机，继续为食客提供美味的涮羊肉，成为中国餐饮业的瑰宝。
