请客吃饭，凉菜怎样才能玩出新意？这款水晶虾仁将凉菜变为高大上的菜品。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。
水晶虾冻的用料
| 带尾虾仁 7个 | 鸡汤（任何清汤） 80g |
| 琼脂30g | 盐适量 |
| 料酒适量 | 姜片2片 |
水晶虾冻的做法
步骤1
带尾虾仁解冻，也可以用鲜虾去头去壳去除沙线，洗净步骤2
将虾尾对半切开步骤3
就是这样，放盐腌制十分钟步骤4
烧开水，放少量料酒、姜片、把虾灼熟步骤5
把煮熟的虾放入蛋挞模具里，没有模具也可以放在瓷勺里。步骤6
放入鸡汤煮沸，转小火，放入琼脂，熬化，放入盐、鸡精调味。注意：最好吃的是熬浓鱼汤，这样不用放琼脂都能结冻。步骤7
用勺子舀入模具，盖过虾仁即可。放置冷却即可脱模摆盘。如果是用鱼汤则放冰箱冷藏一晚，第二天取出即可享用，不然鱼汤就化了。而用琼脂的就没问题不会融化。步骤8
晶莹剔透的水晶虾冻步骤9
再来一张水晶虾冻的烹饪技巧