酸菜可以做馅，可以炖肉，而炒的是最为省事和常见的。今天这道酸菜粉丝也是一道极为家常的小菜，放几根肉丝同炒就倍儿香。酸菜吃油，所以炒的时候油要比平时的菜多放1/3的量，这样炒出来的酸菜才油润爽脆。
肉丝酸菜粉丝的用料
| 酸菜1盘 | 粉丝2小捆 |
| 猪肉100克 | 油适量 |
| 酱油少许 | 盐少许 |
| 葱花少许 | 水少许 |
| 料酒少许 | 淀粉少许 |
肉丝酸菜粉丝的做法
步骤1
1.酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜切细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；步骤2
2.猪肉切细丝，放少许淀粉、料酒抓捏入味；步骤3
3.粉丝用温水泡软，然后剪短；步骤4
4.炒锅加中火加热，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，轻轻划散，倒入葱花，再转大火炒变色；步骤5
5.将酸菜倒入锅中翻炒，均匀蘸上油脂；步骤6
6.撒盐、倒少许酱油，有点颜色的菜，北方人还是很喜欢的；再把粉丝倒入锅中混合，倒少许水煮两分钟，粉丝成熟变软并吸足了菜汁，出锅。步骤7
酸爽开胃，超级下饭肉丝酸菜粉丝的烹饪技巧
1.如果是大棵的酸菜，切之前冲洗一下即可，不要久泡；如果是买来切好丝的，建议冲一下水再用；2.酸菜吃油，要油多些炒出来才好吃，放一点点肉或者用猪油更香更润。