擂辣椒皮蛋，鮮辣香爽，非常开胃，绝对是夏天餐桌上最下饭的凉拌菜。
擂辣椒皮蛋的用料
| 皮蛋4个 | 杭椒8个 |
| 生姜1块 | 蒜瓣5个 |
| 小葱1根 | 花椒数粒 |
| 小米椒2个 | 酱油1勺 |
| 香油1勺 | 香醋适量 |
| 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
擂辣椒皮蛋的做法
步骤1
皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。步骤2
姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。步骤3
锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。步骤4
将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。步骤5
没有擂钵的我，用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。步骤6
装入你喜欢的盘中，撒上葱花，胡椒粉。步骤7
锅烧热倒入香油，将花椒粒炸香。步骤8
将花椒油趁热淋在葱花上即可。擂辣椒皮蛋的烹饪技巧
酱油和鸡精都含盐分，就没另外放盐，如口味重的，可适当加盐。