说起榨菜，大家一定都不陌生,据说在清光绪年间，涪陵人在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。
榨菜它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎，以前小的时候，它常常出现在我们家的餐桌上，无论用它搭配什么食材都爽脆咸鲜，它那特殊酸味和咸鲜口味，非常下饭。
不过要将榨菜炒的好吃，也是有窍门的，那就是榨菜要先提前泡一下，这样能去除其部分咸味；炒的时候再加点糖，这样能进一步去咸提鲜。
榨菜与香干一起炒，用上五花肉片煸炒出来的油煸炒，榨菜质地脆嫩，干子的鲜香绵软，吸收了肉香，变得更有滋味，用它来下饭，拌面，佐粥样样都行。
【榨菜炒干子】
原料：五花肉干子榨菜蒜薹蒜红辣椒糖生抽油盐
制作：1.准备好原材料；2.烧热锅，放入少许油，将五花肉放入里面去煸炒；3.将五花肉煸炒至表面微微发焦后下入榨菜进去煸炒；4.翻炒几下再放入干子进去煸炒；5.加入适量的料酒和生抽，炖煮一、两分钟；6.加入少许糖翻炒均匀；7.再加入适量的盐；8.最后加入蒜薹末翻炒变色后即可；
9.盛入盘中。
小贴士：1.榨菜制作之前最后泡上一个小时，中间换次水；2.油锅中可以放少点，要将五花肉中的油脂煸炒出来；3.炒榨菜放入点糖能提鲜并中和一下榨菜的咸味；放入点蒜薹末是为了增色。