大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。
今天分享一道包菜简单好吃的家常菜的做法：五花肉炒手撕包菜，下面开始操作：
主料：兰州包菜半个约500克五花肉200克配料：花椒2克干辣椒10克生姜片15克大蒜片15克
1将买回来的兰州包菜，用清水清洗一遍。选兰州包菜的时候用手掂一下重量，越重的越好。等清洗完毕，用手将包菜撕成小块，包菜比较粗大的茎不要选用，但是也不要丢掉，用它来泡泡菜是最佳的选择。将撕好的包菜清洗一下，再沥干水分。
2首先我们把铁锅烧热，烧到冒烟的程度调中小火，然后将猪肉带皮的那面向下放入锅中，用铲子或者用手抓住肉块在锅底来回滑动，将猪皮烫至金黄带焦的程度；接下来用刀刮黑面，清洗干净备用。如果买回猪皮很干净，可以略过这一步。
3锅中加入适量冷水，下入姜片10克和花椒0.5克，将洗净的五花肉放入锅中，加入料酒15克去腥增香，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将五花肉的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮5-7分钟，等筷子能够插入猪皮中，即可捞出沥水备用。
4将五花肉改刀切成小片。热锅冷油，锅中加入植物油30克，下入五花肉开始煸炒。煸炒到五花肉变焦变脆，变成焦黄色，体积缩小一半，吐出全部油脂为止。下入干辣椒段10克和花椒2克，再加入生姜片和大蒜片，继续煸炒出香味。
5倒入全部包菜开始翻炒，下面就是一个比较长的翻炒时间。家庭小灶开最大火需要不停的翻炒8分钟左右，全程不能加一滴水，需要翻炒避免包菜变糊。这样持续翻炒到包菜炒到八分熟，体积缩小到入锅前的一半为止。
6下面开始调味：加入盐3克调底味，加入料酒10克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入醋20克增香解腻，加入糖2克提鲜回甜。开大火继续翻炒1分钟，等到调味品的味道与包菜完美融合，起锅前加入3克胡椒粉，翻炒几下即可起锅装盘。
一道快手菜“五花肉炒手撕包菜”就完成了。整道菜色泽红润，肉香四溢，包菜酸辣爽口，清脆好吃，正是这个季节最好吃的时候，非常的下饭。
技术总结
1包菜用手撕的口感要比刀切的好吃，请尽量全程用手撕。
2包菜好吃的秘诀就是全程不加一滴水，包菜本身含水量不低，只要控制得当，不会发生糊的事情。
3前期翻炒不要加调味品，一旦加入盐，包菜就会吐水，而影响整道菜的风味。
4适当加入辣椒和醋，风味更佳.喜欢重口的，可以自行调节。
下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。