导读：秋季到了，短短几天就感受到了“秋老虎”的强烈干燥气息，就算近段时间有雨下，可空气的干燥程度依然强烈，气温居高，喉咙都干涩了，虽然秋季一直都有“贴秋膘”说法，补充热量应对即将到来的冬季，可如此干燥的气息，大鱼大肉反而会让我们身体的营养更易失去平衡，热气上火，暑气加重后更易生病，因此要多吃秋季时令蔬菜，补充营养，让身体更舒服，茄子就是其中一种秋季时令营养蔬菜。
古有谚语：「立夏植茄子，立秋吃茄子」说法，茄子属于秋季时令蔬菜，应对“秋老虎”的强烈干燥，多吃茄子更合适，因为茄子具有清热祛暑效果，营养价值高，含丰富维生素c、膳食纤维、花青素、维生素p等，对润肠通便、抗衰老、清热祛暑有一定的食用功效，所含的维生素p族，对增强血管弹性，防止血管破裂都有预防效果，很适合中老年人多吃，预防心血管方面疾病的爆发。
采用茄子烹饪的菜式好吃又营养，耳熟的就有肉末茄子、红烧茄子等下饭菜，可这些做法都有共同缺点，就是都要先把茄子油炸一番，才能使茄子更软糯，可是油腻感太重了，虽然美味但怕太油，多吃怕长胖，对身体负担加重，本期小鹿分享一道健康又美味的【少油版红烧茄子】做法给大家，茄子无需油炸，也不需用到大量油分进行烹煮，还能保持营养少流失，更健康美味，10来分钟就能搞定，秋季到，此菜现在吃正当季！清热祛暑营养足，软糯酱浓又下饭，老少皆宜。
◇【红烧茄子少油版】
◇【材料清单】：茄子2条，葱蒜，盐，料汁(蚝油1勺/老抽半勺/生抽2勺/糖2小勺/玉米淀粉1小勺/鸡精/盐/白醋少许)
◇【制作方法】：
1｜茄子洗净后，改刀切成长条小块，放入盆中，添加1~2小勺盐上手抓捏均匀，让茄子吸收盐分腌制10分钟，逼出蕴含的水分，腌制期间，把配方中的“料汁”提前调配好。
2｜茄子腌制好后，上手挤干茄子水分，这是制作茄子菜的少油妙招，把茄子蕴含的水分挤后，进行爆炒时添加的油就无须太多了。
3｜把锅烧热后，淋入少许油，放入葱蒜末和少许花椒爆香，再倒入茄子，迅速翻炒至茄子质感软塌状态。
4｜倒入调配好的料汁并拌匀，调小火焖5分钟，让茄肉入味，开锅下蒜末提香，品尝咸淡，调中大火稍微收汁，即可起锅，一道酱浓油亮的少油版红烧茄子就制作好了。
◇【小鹿烹饪心得】：
(1)：茄子下盐腌制的好处，是减少茄子吸油性，茄子的海绵体非常吸油，因此要想美味软糯，就需要用上大量油先进行油炸茄子，可会使茄子特别油腻，但通过盐腌制水分逼出后，不仅能大大降低茄子肉对油脂的吸收，还只要少许油，也能烹饪出软糯酱香、油亮好看的茄子菜。
(2)：烹饪茄子菜肴，建议不要去皮，因为茄子外皮所蕴含的营养才是真的高，茄子皮蕴含丰富花青素和维生素p，具有提高细胞抗氧化效果，以及预防心脑血管疾病发生，如果吃茄子不爱吃皮，那才是真的亏大了。
(3)：调配的酱料中处一定要添加能让红烧茄子的味道更提一个阶级，味道更鲜香。