进入春季后，天气渐渐暖和起来，尤其是这几天都在二十七八度左右，这时候吃什么都不如凉拌菜更能勾起食欲。说起凉拌菜，不管是清淡的口味还是酸、辣、咸、甜的口味，我都喜欢吃。不过，对于我这种无辣不欢的人来说，有时候就是特别想吃辣一点的，才觉得过瘾。
凉拌菜在做法上其实并不难，接下来给大家分享4道适合春季吃的凉拌菜，每一道都特别开胃下饭，很适合爱吃辣的人食用，这些菜我隔三差五就会吃上一次过过瘾。
凉拌酸辣面皮，是菜也可以当饭吃，是我们这里的一道特色小吃。爽滑劲道的面皮，加入黄瓜丝、绿豆芽、辣子、醋等食材，拌一拌又酸又辣，分分秒秒都能让人馋到流口水。
【酸辣面皮】食材：面粉150克、黄瓜半根、绿豆芽100克、香菜2棵、蒜头3粒、白芝麻少许、油炸花生一小把、辣椒粉1勺、醋一小勺、芝麻油少许、盐少许
做法：1、黄瓜洗干净切丝，蒜头拍碎。2、面粉加入一大碗凉水调成稀稠的面浆水，多搅拌一会儿。3、锅中烧开水，放入凉皮盆，擦上少许油，倒入面浆水轻轻摇晃，直到面皮凝固成型，即可取出切成宽条状。4、将白芝麻、盐、鸡精、辣椒粉放入碗中，用热油浇一下，再倒入香醋、芝麻油、半碗热开水调拌均匀。5、将面皮、黄瓜丝、香菜、油炸花生米、调料汁放在盆子里调拌均匀，即可倒入盘子里食用。
【黄瓜凉拌凉皮】食材：凉皮1张，黄瓜一根、花生米80克、辣椒3个、醋一小勺、盐一小勺、鸡精少许、花椒油一小勺
做法：1、凉皮切成长方形，并焯水2分钟，捞出来过2遍凉开水。2、黄瓜洗干净，用刀背轻拍几下，切成小段。3、花生米提前放入水中浸泡2分钟，然后热锅热油，烧至5成热，倒入花生米开中小火油炸两三分钟，微微变色后即可捞出放凉。4、将黄瓜、凉皮、花生米、蒜碎、盐、醋、花椒油、鸡精，都放入一个大盘子里，搅拌均匀腌制3分钟，即可食用。
【凉拌西兰花山药片】食材：山药100克、西兰花350克、黑木耳50克、小米辣3个、盐一小勺、醋一小勺、鸡精少许、芝麻油一小勺
做法：1、山药削皮洗干净，然后焯水2分钟捞出，过凉水备用。2、西兰花削成小块，黑木耳提前用水泡发。然后将这两种食材焯水3分钟后捞出。3、将西兰花、山药、小米辣、黑木耳、盐、鸡精、醋、芝麻油都放入盆子里，调拌均匀即可装盘食用。
【凉拌口条】食材：猪舌头一个、姜片3片、香菜3棵、葱3棵、蒜头4粒、辣椒3个、醋一小勺、盐一小勺、鸡精少许、辣椒油1小勺、芝麻油半小勺
做法：1、将猪舌头洗干净，放入锅中，加入2碗冷水。2、再加入姜片、葱、八角，盖上锅盖，中火炖25分钟左右，可以插入筷子为止。3、取出放凉，切成薄片。4、加入蒜碎、香菜、辣椒碎、醋、盐、芝麻油、鸡精、辣椒油等调拌均匀腌制5分钟，即可装盘食用。