口水鸡
大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！
口水鸡是中国四川经典特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。素来就有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡，乍一听这个名字，有种不雅的感觉，甚至脑海中还有浮现出口水滴答的样子。其实不然，它之所以有这个名字是因为放了很多花椒，吃了麻到嘴巴会不由自主分泌唾液，故而有此一说。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，如果是在家做，吃得人少用鸡翅根来做也是够分量的，操作起来也省事多了。如果刀功不好，鸡翅根也可以不切，改用手撕吧，更容易入味。其实自己在里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道。
都说无鸡不成宴，阿涛今天可得跟帮友好好分享这道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻。哈哈，听到这，是不是就迫不及待的想要尝一尝美味的口水鸡了呢？那就赶紧备好材料，跟我一起做这道美味的口水鸡！
材料鸡翅根10只
生姜3片
葱结1根
花椒5g
葱花5g
姜末5g
蒜末5g
香菜碎5g
朝天椒2根
花椒油15ml
辣椒油15ml
芝麻油10ml
生抽10ml
陈醋10ml
花雕5ml
细砂糖7.5g
盐2.5g
白芝麻少许
花生碎少许
过程1、10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要记住撇掉浮沫。
2、用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。
3、捞出鸡肉放入冰水中降温。
4、将鸡肉撕碎放碗中待用。
5、将5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末待用。
6、然后放入碗中，接着加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
7、再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。
8、将调料倒入鸡肉中，拌匀。
9、撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了！
Tips1、除了鸡翅根，鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗，煮的时间要延长2分钟。
2、煮鸡肉不能用大火，也不能时间太长，否则鸡肉煮老了，口感就不好了。
3、调味料可以根据各人喜好调整，但花椒油是精髓不能省略。