糖醋爽脆腌萝卜条
食材
白萝卜5斤、胡萝卜1斤、盐50g、生姜2块、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量
做法
分别将白萝卜、红萝卜去皮；
然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净；
分别将白萝卜、红萝卜切条;(萝卜条粗细根据个人爱好切，如果厚一些的，在腌制时间适当延长）
加入50g盐；
用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；
静置，腌制两个小时，为了是把萝卜里的水分腌出来;
萝卜条腌制两小时后，用漏勺把腌制好的萝卜条装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！（注意：千万不要倒掉腌制出来的咸萝卜水哦！）
将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用；
将称好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋；
倒入事先准备好的凉开水；
再把切好的大蒜、生姜片加入调料水中；
这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；
加入秘密武器—柠檬汁（我这瓶是做烘焙用的柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬，挤出汁）加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！
腌制调料准备好后，倒入萝卜条中；
用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上；
将白、红萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的玻璃罐中；（切记：最好用玻璃罐腌制萝卜条，塑料的对身体不好）
将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌5-7天左右，就入味了。期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条不够入味。
腌制好的萝卜条，不错吧！是不是很有食欲呢？赶紧动手做起来吧！
小贴士：
能吃辣的可以加一些辣椒！
这种方法也适合腌制糖醋生姜，很好吃滴！
最上瘾的绝味川菜：四川泡菜（泡菜水做法）食材
清水（最好用矿泉水）5000克、泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）、圆白菜150克、胡萝卜200克、红皮萝卜200克、芹菜200克、大料（八角）3块、山奈1块、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升
做法
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
小贴士：
一般人我不告诉他：
1、四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；另一类泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
2、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
9、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。
明白的吃：
1、泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
脆甜爽口辣萝卜食材
白萝卜1根、粗辣椒面50克、苹果半块、梨半块、白糖50克、葱适量、姜适量、蒜末适量、味精适量、盐适量
做法
将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。
加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。
腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。
辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。
葱姜蒜末放进去。
加入白糖和少许味精。
放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。
把酱料搅拌均匀。
半小时候，萝卜腌制出不少的水。
将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。
酱料放入萝卜内。
搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。
小贴士：
要选用新鲜白萝卜，新鲜萝卜汁多唯美，吃起来更加爽脆。
萝卜不要去皮，吃起来更劲道；切成2公分左右的滚到块，腌制的时候能快速入味。
用酱料腌制之前，要用盐把萝卜杀一下水，这样处理过的萝卜吃起来更加的爽脆，而且腌制的时候更容易入味。
酱料中加入水果丁，可使腌制的萝卜有水果的清香，更加美味，同时口感更爽脆。
自制酸豆角食材
带豆500克、盐100克、冰糖30克、红色小尖椒4个、高度白酒少许、水1000克
做法
瓶子最好洗净后用开水冲一下，晾干。
带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。
锅中放适量水（估算一下，容器大概貌的量），加入盐和冰糖。
煮化后，关火，让其完全冷却。
带豆几条一组盘成卷。
放入罐中。
放两个干净的小辣椒，添味儿。
倒入冷却的盐水。
再倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。
盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。
最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了。
小贴士：
毕竟是需要长时间腌制的东西，所以容器和食材一定要干净，否则很容易坏，瓶子中切勿有油水。
秘制腌黄瓜食材
黄瓜10根、胡萝卜3根、青辣椒3根、大蒜1头、姜10片、泡椒10颗、盐15g、冰糖160g、生抽250ml、白醋250ml、泡椒水30ml
做法
自家菜园种的有机黄瓜，带皮吃也不怕有农药残留
黄瓜切7-8厘米的长条
胡萝卜也同样切条
加入盐拌匀，盖上腌制一晚上，杀出水分
姜切片，蒜头包开不用切
青辣椒去籽切成条
准备装腌黄瓜的密封瓶，用开水烫一下消毒
160g冰糖称重准备好
生抽、冰糖放入小锅中，小火煮开，关火，搅拌至冰糖溶化，晾凉
将晾凉的生抽冰糖水倒入密封瓶，倒入白醋
放入泡椒、泡椒水
再放入姜、蒜、青辣椒
将黄瓜控干水
放入密封瓶中
盖盖子腌制6小时
为了使黄瓜中的水分再次蒸发，将瓜条倒出控出调料汁，将调料汁小火煮5分钟，关火晾凉
再次将调料汁和瓜条放入密封瓶中
再腌制24小时以上就可以吃了
腌黄瓜没有放任何防腐剂，所以尽量在1周内吃完
不吃的时候密封瓶一定要盖紧哦
湖南剁椒食材
小米辣1.5斤、老姜半斤、蒜半斤、食盐200g、白酒50ml、菜油半斤
做法
辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。
姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。
辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。
姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。
加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。
静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。
小贴士：
剁椒选正宗的小米辣作为原料。
辣椒和姜蒜都不宜切的太细，大小不等最好。
做好以后常温状态下保存即可，七天以后可以放入冰箱冷藏，放置时间越久越香
所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油，这样不会坏，加白酒一是提香，其次是为了杀菌。
切辣椒后，手会很刺痛，用白酒抹在手上，过几分钟再洗洗就好了。
腌胡萝卜干（清爽的佐粥小菜）食材
胡萝卜5斤、盐适量、白糖适量、剁椒适量
做法
胡萝卜切根削皮，切成细条，摊在竹匾里，晒2～3天，晒到表皮有点蔫明显就差不多了。
放到大碗里，放盐，糖，剁椒，戴上一次性手套，用力抓拌入味，再放到密封的瓶子里，腌一两天再吃。
腌糖醋萝卜片食材
白萝卜1根、生抽3大勺、陈醋2大勺、白糖2大勺、盐2克
做法
白萝卜洗净，切成片，尽可能薄些，大约2毫米。
切好的萝卜片中加入盐，腌制20分钟左右，腌出水分。
用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。
调糖醋汁。碗中倒入生抽，醋，糖，搅匀。
将糖醋汁倒入萝卜片中，汁要没过萝卜片。
盖上保鲜膜，腌制24小时。腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。
腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。
小贴士：
调料用量可依据具体食材和个人口味调整。
媲美六必居的八宝酱菜食材
黄瓜2斤、莴笋2斤、洋姜2斤、白萝卜2斤、胡萝卜2斤、藕2斤、甘露2斤、辣椒2斤、花生1碗、蒜1碗、姜半斤酱油6斤、白糖2斤、盐1.5斤、白酒1口杯、香料（香叶、花椒、大料各少许）1套
做法
分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。
姜、蒜洗净沥干，姜切片。
取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。
浇上熬好的酱油汁。
压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。
小贴士：
可以自己酌情替换原材料。酱汤一定熬好、放凉再加入。每次取食需用不沾油和生水的筷子，才能保证不变质。
酱黄瓜食材
黄瓜/小黄瓜2500g、姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g
做法
黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。
晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。
然后用细砂布包起来拧干水分。
直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。
准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。
腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。
将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。
加入姜片、蒜瓣、小辣椒。
倒入熟酱油淹没黄瓜。
倒入白酒。
轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。
然后盖上盖子密封腌制。