这道下饭菜，重庆人把它叫做“红豆腐”，也有人叫它“乳豆腐”、“霉豆腐”、“臭豆腐”、“豆腐乳”，其实，全国各地都有，只是叫法不一样，指的都是一种发酵后的豆腐。因其各地各自的吃法不一样，其豆腐的口感、风味也各不相同。
重庆的麻辣香口味红豆腐，是我的最爱。
炒芝麻是拈出来后刚撒上去的，在麻辣咸味的基础上增加芝麻香味。
“红豆腐”这道小菜，在巴渝民间有着几千年的历史了。民间故事中传说，巴国山地产大豆，因常年水雾弥漫，大豆不好贮藏，于是巴民便想出了用大豆制作豆腐来售卖赚几个钱花。
唐朝年间，一个巴民在大山中常年靠种豆和制作豆腐营生。
一天，在下山卖豆腐的过程中，正逢天气闷热，深感疲惫，放下肩上的豆腐担子，准备休息一下，再继续赶路。突然，听到山中有人谈话的声音。于是，四处张望，发现不远的山洞中，有两位鹤发童颜的老者，正在下棋对弈，便凑了上去看热闹，两老者正为对弈下得不可开交，难分难舍，巴民也看得着迷，仅忘了卖豆腐的事。
当想起自己的那挑豆腐担子时，急急忙忙跑回去，发现筐中的豆腐，已径发霉长满了白毛毛。
殊不知洞中一时，人间已是一年了。
这是已发酵的豆瘸，开始长毛了
豆腐发了霉，卖不出钱来，生活也就没有了着落，怎么办呀！巴民想着心急，一下子跪在地上，放声大哭起来。
二位老者见巴民哭得伤心，于是安慰他道：“别哭了，回去把发霉的豆腐粘点酒，加点盐、海椒面等各种香料，进行密封半个月，也还可以继续卖的。”
于是，巴民回到家中，按二位老者的指点，把发霉的豆腐制作好，又挑到山下的场镇上去出卖，没想到那些买豆腐的人，都说这次的豆腐闻到特别香，尝一尝满口回味，其口味比以往的还好，人们都纷纷地前来抢购，买回去当下饭的菜，吃起更爽口。
有很多人买回去吃了不解馋，便向巴民请教，寻问这豆腐的制作过程，于是“红豆腐”就这样在巴国大地传开了。
后来，巴国每年一到冬天，家家户户都会做这道菜来下饭。
这道下饭菜的制作其实非常简单
首先，将制作好的卤水胆巴老豆腐，用刀切成四方小块。再将四方小块豆腐，放进准备好的干净竹篮子里，一层干净的稻草铺在下面，稻草上摆放好四方小块豆腐。这样一层稻草一层豆腐铺好后，放在家里通风透气的地方，7天左右就发酵长出白毛毛来了，发酵过程中会飘出豆腐乳香的。
其次，准备好白酒、盐、海椒面粉。等待豆腐发酵长出绒绒白毛毛后，把豆腐一坨一坨地用竹筷拈出来，粘点白酒，放在准备好的椒盐面粉里打个滚，让每一坨四方小块豆腐，都裹满椒盐面粉，这样每坨豆腐既好看，又都有盐味。
粘酒后的豆腐再放进椒盐面粉里裹一下
最后将裹着海椒面粉的豆腐，又一坨一坨的，慢慢的放入一个干净的瓦坛子里，密封好。放上十天半个月就可食用了，注意每次开坛后，都要将坛盖密封好，别漏气了，否则，没吃完的豆腐就会变味。
一道下饭美味的“红豆腐”就这样大功告成，你学会了吗？
装红豆腐的瓦坛子要密封好