我并非是一个钟爱于鱼食的人，却对香茅草烤鱼忍不住多食。若要究其缘由当然是因为香茅草烤鱼的香料独特，食之鲜香爽口。
香茅草烤鱼是傣家人地道传统的一道美食，也是傣家人款待贵宾必不可少的一道特色傣族风味菜肴。
这一道傣味特色菜融合各种香料的味道，并且腌制使得香料浸入鱼肉里，各种独特特质的调味料，再加上在碳烤的烘烤，使得它的味道发散到极致，使人一闻到香味便忍不住驻足，想尝尝鲜。
香茅草烤鱼有让人无法拒绝的两个特点：
一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用炭烧烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香;
二是香茅草烤鱼里的香茅草，是德宏亚热带地区盛产香茅草，所以带着一股奇特的香味。
香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，甚至会将香茅草烤干了些当做一种茶来泡饮，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼食之味道鲜嫩奇香。
香茅草烤鱼最具特色的还有它的佐料。为鱼添香的里还有傣家的特殊酱佐料料——小米辣佐料。
香茅草烤鱼的制作过程并非很繁琐，与平日里食用的烤鱼并未有多的差别，但得益于当地一种含有天然柠檬香的香茅草，将其当做烤鱼的配料，碳烤来的鱼便会香味奇特，食之有味。
香茅草烤鱼最基本的食材便是鲜鱼，使用罗非鱼、鲫鱼都可行。随后备齐姜、蒜、小米辣、韭菜、缅甸芫荽、荆芥、香茅草数片，猪油、食盐、味精适量。
首先鱼刮尽鳞，挖去鱼鳃，从背部纵剖，清除内脏，清洗干净，将盐、味精搅拌均匀腌制，备用。
将其他佐料齐姜、蒜、小米辣、韭菜、缅甸芫荽等剁碎备用。
将剁碎备用的佐料填入鱼腹中。香料、腌制的香料与肉香完美的融合。
鱼腹摊平铺上调拌好的作料，首尾对折夹住作料，用二三根香茅草叶捆扎好。
之后便是碳烤阶段，用木炭小火慢烤至鱼熟透，要是喜好八分熟，只要碳烤至八分便可下烤夹解除香茅草装盘上桌。
香茅草烤鱼除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道，还有香茅草和其他佐料与罗非鱼混合的香味，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的口感！
鲜香美味的香茅草烤鱼完成，如若能吃着自己做的美味烤鱼，油然而生的幸福感填满内心。
德宏各地区有各式各异烧烤方法以及配料佐料的不同，这只是其中我家这边的一种烤法何放佐料的方法，有不同烤法都可以交流哦~~
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