生吃蔬菜可以最大极限地保存蔬菜里的养分，由于蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时内部性质就会发生变化。并不是一切的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，含淀粉较多的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等有必要熟吃，不然其间的淀粉粒不决裂，人体无法消化。

　　蔬菜能生吃的最好生吃 养分学研讨证明，生吃蔬菜可以最大极限地保存蔬菜里的养分，由于蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时内部性质就会发生变化。金苹果育儿网>

　　此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——— 干扰素诱生剂，具有按捺人体细胞癌变和抗病毒感染的效果。这种物质不耐高温，只要生食蔬菜才干发挥其效果。所以，但凡能生吃的蔬菜最好生吃，能尽量削减养分丢失。

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