在咱们日常食用的 80多种蔬菜中，富水蔬菜是许多的，其杰出特点是含水量高。一般地说，瓜类、鸡毛菜、大白菜等，归于富水蔬菜，而毛豆、马铃薯等含水量则较低。在富水蔬菜中，最值得引荐的是瓜类蔬菜。冬瓜名列富水蔬菜第一，含水量高达966％。接下来分别为：黄瓜（958％）、金瓜（956％）、菜瓜（95％）、佛手瓜和丝瓜（943％）、南瓜（935％）、苦瓜（934％）。在瓜类中所富含的水是具有多种养分成分的水，是通过多层生物膜、屡次过滤构成的，是地地道道的天然、洁净、养分、具生物活性的水，是市场上任何“太空水”、“纯净水”所无法比拟的。

　　上海、北京等地的蔬菜污染普查材料和研讨显现，瓜类归于抗污染力强、集合的污染物较少的蔬菜。在平等污染程度的土壤中，瓜类的重金属和硝酸盐污染都较轻。并且，瓜类所含矿物质的特点是高钾低钠，对人体健康非常有利。国内外的流行病学查询标明，钾除了有下降血压的效果外，一起具有共同的维护血管的效果。

　　依照传统医学理论，瓜类属冷凉性食物，能除暑湿，利二便，解毒凉血，疏通人体的“排毒管道”，包含消化道、泌尿道、汗腺等，使体内之“毒”伴随粪便、尿液、汗液等排出体外。因而，要让人体之河常“清”，生命之树常“绿”，夏日宜多吃富水蔬菜，尤其是瓜类。