摘要：除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。由于叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时刻过久，在细菌的分化效果下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌效果，加热也不能去除。百康亲子鉴定机构>
气温高的时期，凉菜成为许多人晚餐的首选，由于凉菜开胃又爽口，可是假如做得多了，能不能留到下一餐吃呢?
隔夜存在冰箱里的炒菜，只需再充沛加热透是能够吃的，只要隔夜凉拌菜，应该毫不留情地悉数丢掉。
这首要是由于没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会遭到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去简单引起肠胃不舒服。
炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在必定程度上杀灭剩菜中繁殖的部分细菌，相对更安全。
除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。由于叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时刻过久，在细菌的分化效果下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌效果，加热也不能去除。
比较于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，假如一起购买了不同品种的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比方大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量挑选瓜类蔬菜。
专家以为，最安全的办法，仍是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，许多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
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