但其实，生吃蔬果并不能保存悉数养分。丢失的养分素如β—胡萝卜素、西红柿红素、脂溶性维生素A、D、E、K等。这些脂溶性养分成分，如胡萝卜中的β—胡萝卜素、菠菜中的维K都须要过油烹饪，才干被人体吸收。

　　生吃虽可保存更多蛋白质，但其实人体吸收率较低。肉类、海鲜、蛋奶不经加工，实际上浪费了养分。别的，生鱼生肉常带有多种细菌、病毒，生吃危险很大，要挟人体健康，因小失大。

　　果蔬：盐水泡过再吃

　　生吃的食物中，最常见的便是生果蔬菜。付金如介绍，果蔬一般含有多种维生素和微量元素，生吃能维护这些养分。果蔬富含维C和B族维生素，能够改进胆固醇的代谢、进步免疫力、防备心血管病，有益健康。蔬果在生吃的一起，也削减了油、盐、糖、味精等调味品的摄入对操控血压、血糖有协助。

　　果蔬生吃最须要注意的便是农药残留的问题。我国农业大学食物学院教授姜微波主张，“清水浸泡、阳光照耀、开水烫等办法都能让农药残留削减”。此外，为坚持食物的完好，用淡盐水或淘米水浸泡也能溶解部分农药。

　　可是，并不是每种果蔬都合适生吃，广西养分学会副理事长马力平教授提示，有四类蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才干损坏其毒素；二是马铃薯、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；三是西红柿、胡萝卜等富含β—胡萝卜素，加热后更易吸收；四是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好也用沸水焯烫之后再吃。