陕西人是比较喜欢吃凉菜的，逢年过节和酒席上第一桌菜，必须是9道或者12道下酒凉菜，这是一种历史文化遗留的产物，现在也一直保留着这种民俗风情。下酒菜撤下来以后，才上六道、八道热菜，甚至更多的双数字炒菜。平时的饭桌上也少不了几个凉菜，可见陕西人对凉菜的钟爱之情，当然我们做凉菜也是比较讲究的，学会陕西拌凉菜以后，饭店里卖的凉菜真是没法吃了。今天小聪就教大家做几道家常小凉菜，保证你吃了忘不了。为什么建议大家多吃凉菜呢？因为凉菜大火快速焯水以后，能够最大程度的保留食物中的微量元素，再加上低油低盐的优势，经常吃不但达到完美的塑形作用，而且起到保护血管养生功效。如果你做炒菜，油少了不好吃，影响食物口感，油多了是香了不少，但是长期食用造成肥胖和高血脂症。到时候减脂肪又成了噩梦。周末来几个朋友小聚，没有几道小菜怎么压得住场面？快来试试吧！
【凉拌双丝】
准备食材：土豆一个，胡萝卜一个，葱段一个（大约6cm），生姜1-2片，去皮白芝麻少许；
准备调料：菜籽油、香油、海鲜酱油、白糖、盐、五香粉、白醋和鸡精适量；
制作方法：
第一步.先将土豆去皮切丝，放清水漂洗一下，控干水分备用；胡萝卜改刀切丝；大葱切细丝；生姜切末备用；
第二步.起锅加入适量水大火烧开，水里加入几滴油，这样做是为了锁住蔬菜里面的营养成分，菜品色泽也比较鲜亮。先将胡萝卜丝焯水断生（胡萝卜稍微烫下就行），快速在凉水里冲洗，再将土豆丝焯水，土豆下锅再次水开即可捞出，放进凉水里冲洗一下，这样做的目的是为了让拌凉菜吃起来脆爽可口；
第三步.准备一个宽敞点的容器，装入土豆丝和胡萝卜丝，加入适量的海鲜酱油、白糖（白糖是为了提鲜的，少放一点点，不要让食物吃出甜的味道即可）、盐、五香粉、醋和鸡精调味，最上层放葱丝和姜末，热锅烧约10ml菜籽油，油温八成热即可，趁热浇在葱丝和姜末上面，听到刺啦一声，像不像一段音乐进入高潮阶段？嘻嘻！最后加入少许白芝麻，几滴香油搅拌均匀，装盘，也可以点缀一点香菜末。卖相十足，清脆爽口的凉拌双丝呱呱落地了。
【芹菜腐竹】
芹菜中含有丰富的维生素A、B1、B2、C和维生素P，钙、铁和磷等矿物质含量也是比较多的，大家都知道芹菜里边的酸性物质还有降血压的功效，芹菜中的食用纤维素也是一种理想的绿色减肥食品。
准备食材：腐竹2-3根，温水泡发；芹菜几根清洗干净切段（约2-3cm），不要叶子；葱段一个切丝（大约6cm长即可），生姜1-2片切末，去皮白芝麻少许；
准备调料：菜籽油、香油、海鲜酱油、白糖、盐、五香粉、白醋和鸡精适量；
制作方法：
第一步.先将泡好的腐竹改刀切成2-3cm的小段；
第二步.起锅加入适量水大火烧开，同样水里加入几滴油，将芹菜段焯水断生，芹菜本来就可以生吃，稍微烫下就可以了，迅速放进凉水里冲洗一下，热菜快速遇冷，便会激发食物的脆感。
第三步.准备一个盘子，装入腐竹和芹菜，加入适量的海鲜酱油、白糖、盐、五香粉、白醋(白醋能保证菜品颜色鲜艳)和鸡精调味，最上层放葱丝和姜末，热锅烧约10ml菜籽油，油温八成热关火，趁热浇在葱丝和姜末上面，最后加入少许白芝麻，几滴香油搅拌均匀，又一件艺术品问世了。