糟这种烹饪技法，似乎是江南地区所特有的。 糟卤，是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成。而糟汁儿，则是从陈年迈糟中提取而得，所以，糟卤的风味浓郁，口味咸鲜。 糟卤的用处很广泛，蒸炖浸炒，荤素皆宜。用它来制造荤菜时，既能去除食材自身的腥膻滋味，又能更好的提高风味。而用于素菜时，糟卤自身的浓郁香气，更是能为蔬菜增色不少。 我最喜欢的用法，仍是用它来制造凉菜。首要，做法容易，只要把食材焯水，然后浸泡入味儿就行。其次，自然是滋味好。上至鸡鸭胗肝，下至毛豆花生，不管什么食材，通过糟卤这么一加工，都会大受家人欢迎呢！ 这次做的是一个小拼盘，用到的食材有鸡爪，鸡胗和毛豆（其实我后来又加了花生，豆干，虾进去）。 来家里吃饭的叔伯们，都很爱这个菜，直说拿来下酒简直了~~ 其实我也很爱，由于有我爱的爪爪呀~~