凉拌芹菜是最一般不过的家常菜，习惯上是吃茎去叶，其实叶的养分成分高于茎，叶可与其他质料结合制成馅，包饺子、烧和等均可，芹菜因有微苦味，需先用开水焯过，然后再凉拌或熟炒。
中医以为其味甘苦，性凉，可降压利尿，平肝清热，祛风利湿之功用。它所含粗纤维是大肠的清洁剂。芹菜配以鸡丝，增添了颜色和风味。
鸡丝芹菜
主料：熟鸡脯肉75g、嫩芹菜梗200g
调料：蒜末5g、精盐2g、味精2g、白糖5g、白醋5毫升、芝麻油15毫升
鸡丝芹菜的做法
1、将鸡脯肉切成丝（最好用手撕成）。
2、芹菜洗净。
3、锅中加清水用旺火烧开，放入芹菜焯水，见芹菜转色回软即可捞出，用凉开水冲凉。
4、然后切成4厘米长的段。
5、鸡丝中放入精盐0.5g拌匀，芹菜中加精盐、味精、白糖拌匀。
6、然后倒入鸡丝略拌，再参加白醋、芝麻油拌匀即成（如喜欢吃辣的可加辣油）。
特色：色泽清雅，芹菜洪亮，鸡肉幽香，清鲜适口。
制造要害
1、鸡脯肉煮熟后要浸在鸡汤中，冷却后再撕成丝，避免鸡丝水分蒸腾、脱水，这样鸡丝吃时才嫩。
2、芹菜焯水时火要旺，水量要足，一定要待水开后再放芹菜，时刻不宜过长，保证碧绿的色泽，不要等水开再捞，捞出后立即用冷开水冲过、摊开，避免闷黄。
3、凉后的芹菜可用手略挤去少数水分，以便吸味，但不能过量挤，醋和油要最终加，使味精等调料易于溶解附吸在质料上。
食材调配小提示
:能够润发明目养血。
:能够降血压。
:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜调配食用，能为人体供给丰厚的养分成分，具有清热利湿，平肝降压等成效。适用于高血压病、贫血。
芹菜的养分
芹菜散布广，易培养。芹菜有水芹、香芹、旱芹3种，因具共同的香味，加之质地脆嫩，不管炒吃、凉拌均受人们喜欢。在多种蔬菜中，确是物美价廉。芹菜的养分和医疗价值远远超越它的...[更多]
