此菜充分利用质料的天然色泽，多种复合口味、经过精深刀工技艺的发挥，拼摆出一组神韵兼备美丽典雅的兰花。
凉菜幽兰
质料：椒麻鸡脯肉丝400g，蜜汁腊肠200g，地瓜茸蛋皮卷250g，小黄瓜250g，五香猪舌200g，卤汁牛肉175g，豆沙蛋皮卷175g，鱼茸蛋皮卷175g，盐水明虾250g，西式火腿200g，芝士虾茸卷125g，糖水心里美萝卜200g，糖醋白萝卜卷200g，盐水西芹450g，炝西兰花175g，蛋白糕25g，菠菜汁蛋糕25g，金针2支，香菜梗2支
凉菜幽兰的做法
1、取大长方形平盆四只，把鸡脯肉分红四份作为垫底，把西芹批成0.1厘米厚、长度30厘米的长薄片22片，各修生长叶片形，顺次拼盘成四簇兰花形状。
2、别离把腊肠、小黄瓜、猪舌、牛肉、西式火腿切成5厘米长、0.1厘米厚的薄片各70片，把地瓜茸卷、豆沙卷、鱼茸卷、虾茸卷切成0.15厘米厚的椭圆形薄片各80片，顺次拼摆叠放在四只盆中，成山石形状。
3、把萝卜卷、剥皮明虾别离叠摆在底部，合适方位点縀西兰花和黄瓜小草。
4、把西式火腿、蛋白糕、菠菜汁蛋糕、心里美萝卜别离制造一朵兰花。
5、再用金针和香菜梗连接在四簇兰花中心即成。
特色：构图生动，口味多样，色彩鲜艳，刀工精密，艺术性强。
制造要害
1、制造蒸制各卷种类和蛋糕时要操控好蒸汽巨细和时刻以保证质量。
2、拼摆出兰花和叶片的潇洒感是一大要害，要掌握好叶片的色泽和视点。
3、要精于运用刀工和叠摆方法，质料的色泽要交叉，留意食品卫生。
鸡脯肉养分价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，味道鲜美，养分丰厚，能补养养身。却只含有与虾、螃蟹等适当的脂肪。是不用忧虑因动物性脂肪而使人体遭到损伤的仅有的肉类。鸡胸...[更多]
