松花蛋也叫京彩、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等质料腌制后的蛋类食物，因蛋白中常有松针状的结晶或斑纹而得名。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能影响消化器官，增进胃口，促进养分的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
松花蛋拌凉粉
质料：松花蛋2个，凉粉100克，精盐半汤匙，小葱1根，白糖半汤匙，味精少量，香油1汤匙，胡椒粉少量。
松花蛋拌凉粉的做法
1、将松花蛋去皮，切成方丁。
2、凉粉用凉开水冲刷后，沥水切丁，与松花蛋丁放同一盘内。
3、小葱清洗洁净，抹干水，切成葱花，放凉粉内。
4、参加精盐、白糖、味精、香油、拌匀。食用时撒上胡椒粉即可。
选购技巧
1、剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完好，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工历程中往往有或许进入过多的碱，然后影响蛋白的风味，一起细菌也或许从裂缝处侵入，使松花蛋蜕变；
2、将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，质量好的松花蛋颤抖大，无颤抖松花蛋的质量较差；
特色：清凉爽口，味道鲜美。
松花蛋的养分
松花蛋，也叫京彩，是在氢氧化钠等多种物质的效果下制成的鲜鸭蛋。口感浑厚芳香，肥而不腻。据测定，每100克松花蛋中，约含蛋白质13.6克、脂肪12.4克、碳水化合物4克、灰分2.9克...[更多]
