菜系及成效:凉拌菜谱
拌鲜笔管蛸此菜色泽粉红，新鲜酸辣。
拌鲜笔管蛸主料：鲜笔管蛸150克。
配料：韭菜100克。
调料：酱油15克，醋50克，麻油1克，芥末15克，精盐2克，花椒10粒。
拌鲜笔管蛸的做法
(1)将笔管峭洗去泥沙，抽出脊筋，摘出墨汁，用清水洗洁净。
(2)韭菜摘去黄叶，洗洁净，切成段。
(3)锅内参加清水，放入精盐、花椒，用大火烧沸，将洗洁净的笔管蛸放入沸水锅中，煮至乌鱼子熟，管部发硬时即熟，捞出，过凉，切成1.5厘米长的段。
(4)将芥末放入碗中，参加适量的水，调成芥末糊。
(5)将酱油、醋、麻油放入另一碗中，参加适量精盐调好，再参加芥末糊调匀，制咸酸辣汁。
(6)韭菜段装入盘中，笔管蛸摆在上面，浇上酸辣汁即可。
照料要诀：煮笔管蛸时不要用用具拌和，避免蛸皮掉落，影响漂亮。
