摘要：新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开端明显增加，2周左右到达顶峰，此后又逐步下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食物中的仲胺结合构成致癌的亚硝胺。因而，不行进食鲜的腌制食物，应在腌制4周后再食用。
◆猪肝
首要， 猪肝是猪体内最大的解毒器官，有害健康。
◆鲜海蜇
鲜海蜇含有毒素，不行食用。只要通过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，才能让毒素排尽，方可食用。
◆鲜木耳
鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照耀可引起皮肤瘙痒、水肿，严峻的可致皮肤坏死。干木耳在暴晒历程中会分化大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其间含的剩下毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
◆鲜咸菜和鲜的酸泡菜
新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开端明显增加，2周左右到达顶峰，此后又逐步下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食物中的仲胺结合构成致癌的亚硝胺。因而，不行进食鲜的腌制食物，应在腌制4周后再食用。
