菜系及成效:凉拌菜谱
特色：鱼片外酥里嫩，酸甜适口，有浓郁的果香味。
果味鱼片主料：草鱼1条(约750克)。配料：苹果200克，脐橙200克，菠萝200克。调料：鸡蛋1个，精盐2克，料酒10克，姜葱汁15克，白糖9克，柠檬酸1克，湿淀粉10克，干淀粉5克，色拉油1000克(约耗80克)。
果味鱼片的做法
(1)草鱼宰杀后洗净，去头去骨另作它用，取两扇净鱼肉，将鱼肉片成薄片，装盆，用精盐、料酒、姜葱汁腌渍入味，控干水分，参加鸡蛋液、干淀粉搅拌均匀。
(2)苹果、脐橙、菠萝洗净去皮，放入榨汁机中榨成果汁，滤去果渣后，倒入碗中。
(3)炒锅置于火上，放入油烧至六七成热，抖散下入鱼片，炸至老练呈金黄色且表皮酥脆时，捞出，装入盘中摆好。
(4)炒锅置于火上，倒入果汁烧沸，调入精盐、白糖、少量柠檬酸，用湿淀粉勾薄芡，收汁后离火，浇淋在鱼片上即成
照料要诀：
(1)全蛋淀粉糊一定要调制得干稀适度，使鱼片能均匀地挂上一层淀粉糊。
(2)炸制鱼片时，油温不能过高，不然会将鱼片炸焦煳。
(3)果汁在锅中不宜长期加热，应快速勾芡起锅。参加柠檬酸是为了弥补菜肴的酸味，不行放得过多。
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