油爆大虾的做法阐明

这是一个在江南日子的贵州妹子改进的油爆大虾，好吃的停不下来。我用的是大头虾，比较好操做，把握欠好时刻火候虾肉也不简单老。

油爆大虾的食材和调料

大头虾6两
姜5片
蒜半头
葱3根
干辣椒1小把
食用油克
酱油适量勺
糖适量克
料酒适量

油爆大虾的做法与过程第1步.

新鲜大虾洗净，剪须，开背，用一把剪刀搞定它。放在一旁沥干水。


第2步.

葱切段，姜切片，蒜压一下，略微中心切一刀，辣椒剪成段，按自己须要取用。


第3步.

我用的是平底锅，油多一点，至少铺满这个平底锅。油一定要烧热。下葱姜蒜，多炒一下，让蒜葱姜爆出香味。最后放辣椒，辣椒简单糊，再辣椒刚变色后倒入沥干水的虾，一定要大火。


第4步.

炒虾的时期一定是沥干水的，炒到油里呈现泡泡，这是炒出的虾油。一边炒一边加一小勺糖，糖在油的作用下会变焦香。接下来预备放入其他调料。


第5步.

放调料的次序分别是酱油，料酒。先放酱油是为了，用油爆一下酱油，爆出酱油的香。翻炒几下，汤少了就好了，出锅。记住全程大火爆炒。


小贴士这种办法适合用大头虾，不会变老，这道菜的火候很重要，很简单炒老，由于我要炒出虾油的香。假如你买的虾小，炒虾基围虾类的，就不要炒出油泡泡了，壳脆变色就直接加料吧，翻炒收汁就起锅吧。料酒别放太多，否则就有水煮的作用，这道菜便是干爆的作用。我做这道菜糖会放的比较多，我们适量吧。