气候遽然就暖和了，气温呼啦一会儿上升了10多度，有了夏天的感觉。气候热了，因而做凉拌菜也就毫不隐讳了。 把这个菜定位在记忆里的滋味，或许有点牵强，但用芥末面调制的凉菜我真的是有好久没有吃过了，以至于都要遗忘它的滋味了。 没有用芥末面调过凉菜，由于有芥末油在，所以这次用芥末面调制凉菜也是在请教了家里的老人后才会的，虽是初度，但滋味仍是不错的。 想起芥末面来是偶尔的工作，一次吃用芥末油调制的凉菜，忽然就想起小时期吃的那种把芥末面用热水焖出呛鼻的浓香后再调制的凉菜。用热水焖过的芥末面调制的凉菜才有那种辛辣、呛鼻、神清气爽的感觉，一种泪如泉涌的痛并快乐着的感觉。芥末油调制的凉菜吃在嘴里假假的，只呛辣但不香。 吃芥末菜，不免要泪如泉涌，咱们这儿的乡村把芥末菜叫做呛鼻，能够幻想吃过芥末菜后是一种多么酣畅的感觉。这儿我介绍两个小方剂，专治泪如泉涌。 ①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，由于芥末的辛辣滋味没有通过鼻腔就能够削减辛辣的影响（芥末遇热后发挥出辛辣冲鼻的滋味）。 ②闻白酒疗法；吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能操控芥末的呛鼻辛辣时，就垂头闻一下白酒，即可缓和呛鼻的苦楚。