回锅肉是一道四川闻名家常菜品，我曾吃到过许多版别的回锅肉，其间的配菜各有不同。怎么说呢，整体感觉回锅肉应该是以肉为主，口感油而不腻，配菜青蒜，洋葱，青椒啊其实什么均可，但不要过多，方式大于内容就不好了。写了这么多年的博客，遽然发现一向也没正派的拍过回锅肉这道四川经典下饭俗菜，实乃人生一件憾事，今日就圆了这个愿望，至于其它的许多许多，我们今后来日方长。
下饭俗菜回锅肉
质料：五花肉300克（煮熟后晾凉切片），青蒜4-5根
调味料：郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量
回锅肉的做法
1：五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少量黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用
2：郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用
3：锅内放少量底油下入肉片，小火渐渐煎炒
4：煎至肉片边际金黄肉片呈轻轻波涛弯曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的方位下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀
5：沿锅边烹入黄酒，参加高汤或清水少量，酱油，盐糖调味
6：下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少量香油制造完结
碎嘴啰嗦：
1：五花肉煮好后能够放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片
2：肉片不要切得过厚，否则制造后口感简单发腻
3：前期的肉片煎炒历程一定要充沛，稍干一些没有关系，后期能够参加高汤或清水使其回软而更参加味
4：青蒜老练较快，最终放入能够确保较好的口感
