小咩以前在武汉工作的时候，有天公司组织聚餐，我当时还只是一个部门的小主管，敬酒这种事儿一般都还轮不上我的，我也无心往上爬，于是就坐那安心啃着我的羊排。正当酒过三巡时，大家讨论起了桌上的菜式，公司的大BOSS却突然提起上周去了次湖南，吃到了一个普通的家常菜，觉得特别好吃，既能下饭还能下酒，他让大家伙猜猜是什么菜？
对于湘菜，那份刺激和香浓很多人就算没吃过，肯定也有所耳闻，于是有人开始说是剁椒鱼头，有人又说是辣椒炒肉，还有人猜是毛氏红烧肉或扣肉，没想到大BOSS都摇了摇头，并提示这个菜很普通很家常，一般的小餐馆基本都会有，被点到率很高，正当大家挠头思索的时候，旁边的业务经理突然捅了我一把：嘿，我们这不就有个正宗湖南美女吗？让她猜！
于是大家的目光“刷”的一下突然都聚焦到了我身上，我惦着手里的羊排慢慢地站起来，脑子却飞速运转中，我看着老板，猜测性地回答：是韭菜炒香干吗？“哈哈哈，就是就是，不愧是湖南来的。”
那我今天就来给大家揭秘这道韭菜炒香干的正家常做法，大家都可以试试哦！
【食材准备】
韭菜、猪肉、香干、红辣椒
韭菜洗净切3厘米左右长段，韭菜头和其他部分分开放置。瘦肉切丝，加生抽、料酒、生粉腌制10分钟，猪肉可以选用猪里脊，比较嫩。红椒切丝、香干切条备用。
▶️重点说说这个香干，一般人觉得香干就是豆腐干，但我们这个选的是那种薄点的长方形片状的香干，是薰制过的，仔细闻会有股淡淡的木柴香，我们这里叫它柴火香干，就是下图这个样子的，这也是这道菜好吃的原因。
图片来源于网络，侵必删
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【操作步骤】
1、锅中热油，放蒜沫爆香；
2、倒入腌制过的肉丝翻炒变色；
3、肉丝可以盛出来，也可以像我这样扒拉到一边，再加入香干翻炒，香干比较难进味，这里可以先给一点点盐和生抽一起翻拌一下；
4、加入韭菜头后一起翻炒；
5、最后加其他韭菜段和红椒丝一起翻炒，再加少许食盐和蚝油调味后即可出锅；
这种韭菜炒香干的做法在我们湖南随处可见，是一道经济实惠又好吃的平民小炒。韭菜的清香配着豆干的柴火香，还有肉香，这道菜怎么能不好吃呢？
小贴士：
1、韭菜头比较难熟，要和其他食材一起先炒，其他部分比较嫩，可以最后放，一起炒会使头段没熟，其它的又炒老了；
2、这道菜韭菜和香干是主角，肉反而是点缀，所以肉丝可加可不加，根据各人喜好来就好；
3、按正宗湖南菜这得用干辣椒段或小米辣，在第一步和蒜一起爆，但考虑我家有孩子一起吃，所以只用了红椒丝，喜欢辣的朋友可以直接用干辣椒或小米辣替代，味道更爽。