曾经上学时，校园周围的小饭店里，厨师炒的回锅肉，肉质软而筋道，红油亮而香，在那时，每和闺蜜一同去这家小饭店，这道回锅肉是必点之菜，不只由于它香，真的是很下饭！
时至今日，回想起来，都要咽口水了
春节时的餐桌是很丰富的，鸡鸭鱼、牛羊猪，各种肉菜的各式做法在春节的餐桌上会显现得酣畅淋漓，可是最最下饭的肉菜，我仍是会选回锅肉，当然，回锅肉的家常版有许多，这道饼子回锅肉便是其中之一，家常味十足！
超级下饭菜——家常味饼子回锅肉
资料：后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、克己发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量
家常味饼子回锅肉的做法
1、将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能悄悄扎透，取出晾凉，切薄片备用。
2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分敞开，蒜和葱切碎。
3、炒锅热锅少数凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉轻轻卷起，盛出。
4、锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒，然后参加郫县豆瓣酱翻炒至红油出，顺次下入豆豉，花椒炒匀，然后下入剩下的大葱翻炒。
5、将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀，顺次下入青椒、蒜苗根炒匀，然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，持续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充沛吸收汤汁，最终下入蒜苗叶子，翻炒匀即可出锅。
美食小贴士
1、我这儿用的是猪后腿肉，偏瘦，假如要确保肉的口感，就煮嫩点，不行煮过时刻，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制历程中往肉里增加一勺，这样，汤汁能确保肉的新鲜而不柴。这两点我试过好屡次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！
2、我用的饼子是克己的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制历程中即便参加的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最终饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里面仍是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。
3、这仅仅我个人喜爱的口感，假如选用外边卖的饼子，请油量增多，水量削减。如不喜爱，请绕行！
食材调配小提示
:伤肾脏
