剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头这道菜，也被称作“隆运当头”、“开门红”，它的来历和清代闻名文人黄宗宪有关。听说清朝雍正年间，黄宗宪为了逃避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸亏晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。所以，女主人就在鱼肉里边放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得十分鲜美，从此对鱼头情有独钟。流亡完结后，他让家里厨师加以改进，就成了今日的湖南名菜剁椒鱼头。
做这道菜最好是用自己制的剁椒，滋味够香浓，够辣。
开胃下饭菜剁椒鱼头
食材：大头鱼鱼头500克。
所用配料：油，盐，生姜，大蒜，细香葱，料酒，鱼露，剁椒各适量。
剁椒鱼头的做法
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好克己剁椒和姜葱蒜。
2.把姜切丝参加鱼头，参加适量盐。
3.参加料酒，抓匀腌制20分钟。
4.腌好后在鱼头上盖上克己剁椒。
5.热水上锅中火蒸10分钟。
6.蒸鱼时把葱蒜切碎。
7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。
8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。
9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
10.最终再淋少量的鱼露提味。
美食小贴士：
1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不舒服做这道菜。
2.剁椒自身是咸味的，所以在腌鱼头时要斟酌加盐。
3.最终烧油浇鱼上能够把剁椒的香味提高，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，滋味更好。
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