每天在家料理三餐，还要制作便当，真的是一件苦差事。从采买食材、决定菜色、动手烹调到清理厨房……要做的事情简直堆积如山！本篇介绍的「食材冷冻术（下味冷冻）」，是将肉类事先调味并冷冻保存的处理技巧，能让做饭变得更省时省力。你只要将买来的肉切好并加入调味料，最后放入冰箱冷冻就OK了！之后的烹调步骤只剩解冻与煎熟，当你又忙又累时，这招真的非常方便！
这次为大家介绍的是香嫩多汁的鸡肉料理，不过牛肉、猪肉也适用这个方法。粗磨黑胡椒的香气与辣味，让这道「嫩煎黑胡椒鸡腿肉」成为夏天必吃的佳肴。除了正餐之外，这道菜也很适合当作啤酒的下酒菜，请大家务必挑战看看！
嫩煎黑胡椒鸡腿肉材料・2人份鸡腿肉1片(约300g)
作法・烹调时间10分钟①用厨房纸巾擦干鸡腿肉的水份。
去除多余的脂肪和筋膜后，将鸡肉切成一口大小。
②将①的鸡肉放入夹链袋内，加入●并仔细搓揉，让调味料与鸡肉充分混合。
（如果要冷冻保存，请尽量挤出袋内空气并压平，再放入冰箱冷冻）
（以下是食材未冷冻／将冷冻食材解冻后的烹调步骤）③将低筋面粉倒入调理盘内，再让腌渍入味的鸡腿肉均匀裹上面粉。
④在平底锅内倒入沙拉油，以中火加热，将鸡肉的带皮面朝下入锅，煎至鸡皮呈金黄色。
⑤煎至底部呈金黄色后翻面，盖上锅盖以中小火续煎4分钟。
⑥盛盘后就可以享用了。
秘诀・重点用厨房纸巾擦干鸡腿肉的水份，就能去除鸡肉腥味。请将鸡皮煎至表面呈金黄色。请将鸡肉均匀裹上面粉，并确保面粉全数裹上。一小撮的量，大约是以拇指、食指与中指轻轻抓起来的量。
保存方法・保存期间放入夹链袋中冷冻保存，大约可以存放3个星期。烹调前，请将冷冻食材移至冷藏室，等到食材自然解冻后，再裹上低筋面粉并煎熟！
「食材冷冻术」让下厨不再是一件苦差事！这次介绍鸡肉料理的做法，不过大家也可以改用猪肉试试看，一样非常美味喔！建议大家趁着有空时，将肉类调味好后冷冻起来，等到要烹调时就会非常轻松。学会日本主妇常用的「食材冷冻术」，就能省下许多时间跟力气喔！