胡椒猪肚鸡

胡椒猪肚鸡的做法阐明

在南边的大街，路经猪肚鸡店，必定少不了一句：“胡椒猪肚鸡，男人的加油站，女性的美容店！”，哈哈，我个人也比较喜爱吃猪肚鸡，吃了许多店总结出了自己的方剂，这儿就和我们共享一下。我一般有两种做法，一种老鸡，一种正常嫩鸡。这儿都和我们说一下做法，先说老鸡，文末弥补嫩鸡，看个人喜爱，都能够测验一下。

胡椒猪肚鸡的食材和调料

胡椒猪肚鸡的做法与过程第1步.

1.清洗猪肚，把猪肚直接破成两半，撕油，加淀粉和盐，用手抓抓抓抓：2分钟，清洗洁净。2.老鸡半只直接砍块。3.汆水，锅内加几片姜放水，先放鸡肉焯水一下出锅，今后再放猪肚焯1分钟，出锅后看猪肚上面还有粘液没有，有的话用刀刮一下。4.胡椒40颗，用锅小火煎香再用刀碾碎参加一个炖锅，再加水加猪肚加鸡块加姜，大火烧开，煮1.5-2小时。（最好一开始多加点水，半途就不要补加冷水，实在要补水也加热水）

第2步.

趁着炖的功夫调一个味汁，小米椒两个蒜一瓣拍一下切碎，3勺味极鲜生抽，一点鸡粉，一点糖，一点花生油或许香油。

第3步.

炖好后，把猪肚捞出切片再放回去，接下来调味：盐，适量鸡粉，半盒牛奶，再加枸杞，红枣片之类的装点一下更美观，再次煮开。(不要提早放，红枣和枸杞久煮会有酸味)装个美观的容器就能够上桌了！！也能够直接端锅加个电磁炉，预备点青菜，就能够打边炉了，爽！

第4步.

菜谱2：正常嫩鸡猪肚鸡版别。挑鸡一定要挑好点，我说的正常嫩鸡仅仅相对老鸡嫩罢了，你也不能挑太嫩了鸡味都没有，那种鸡你怎样做都不会好吃，鸡肉要紧实的，最少骨头也要长硬嘛。大体做法和上面相同，蘸汁也相同。可是要把鸡肉尽量剃下来，切大条，加点盐、耗油、淀粉、姜腌制。没什么肉的鸡骨架鸡爪鸡翅尖这些就能够直接一开始就和猪肚一同下锅炖了。最终把鸡架挑出来扔了，把猪肚挑出来切条，把鸡肉条枸杞红枣下去煮5分钟，趁便加盐鸡粉调味，再参加猪肚条，出锅。

小贴士1.两种办法看个人喜爱，第一种的鸡肉必定是不怎样好吃的，可是汤好喝。 第二种鸡肉特别嫩滑，汤也很不错，不过挑鸡一定要挑好点，你也不能挑太嫩了鸡味都没有了，鸡肉要紧实的，最少骨头也要长硬嘛。

2.猪肚炖的时期不要切条，提早切条一个是难切，一个是煮出来比较老，像胶似的，炖了再切条显着口感要好些。假如不相信，能够半块猪肚切条炖，半块炖了再切，比照一下口感。

3.详细是炖1.5小时仍是2小时，依据个人口感来，喜爱猪肚脆的能够适宜削减时刻，喜爱软的多煮会儿。

4.还有便是我不主张猪肚包鸡，包起来鸡的滋味底子浸透不到汤里边，鸡肉煮这么久也不会好吃，猪肚包鸡真的仅仅个商业包装，自己家里边吃怎样好吃怎样做嘛，没必要花里胡哨的，我知道的几个粤菜大厨也不联络猪肚包鸡这个做法。所以要么老鸡切块一同炖，要么正常嫩鸡切条最终放。

5.假如你刚好没有牛奶也懒得买，那么能够把焯水鸡肉先加点花生油跟姜，猛火炒一下，加水加胡椒碎加猪肚，猛火煮沸5分钟，再转炖锅。汤色也会比较白，不过不如牛奶那么美观。