蚝豉是生蚝晾干后的蚝干，，蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特征，由于蚝豉与“功德”，“好市”，“好时”发音附近，以它入年菜，涵义新的一年里功德连连。
蚝豉也称“蛎干”，别号蛎黄、海蛎子，主产于广东，是一种大众化的海味食物，它的肉养分丰厚，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。
今日这道菜是以蚝豉入菜，调配肉质软嫩的上肉，制品口感鲜香可口，是一道十分惹味的下饭菜。假如吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜，滋味相同很棒。
蚝豉焖猪肉
主材：猪上肉600克，蚝豉80克。
辅料：油，盐，生姜，大蒜，香葱，支竹，老抽，生抽，冰糖，高汤，花雕酒，水淀粉各适量。
蚝豉焖猪肉的做法
1.提早把支竹和蚝豉泡发。
2.蚝豉冲刷洁净控掉水份；支竹控水后切段；切好姜葱蒜备用。
3.把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分敞开。
4.锅中放少量油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至外表金黄。
5.把瘦肉下锅翻炒。
6.参加葱姜蒜煸香出味。
7.烹入适量花雕酒。
8.把蚝豉下锅。
9.参加几块冰糖。
10.参加适量老抽调色。
11.炒匀后参加一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
12.把支竹下锅接着再焖10分钟。
13.最终调入适量蚝油提鲜。
14.参加适量生抽调味。
15.参加适量盐。
16.参加水淀粉大火收汁即可。
特别提示
1.蚝豉须要提早泡发，这样即可以去去腥味和外表杂质，制品口感也愈加软嫩。
2.猪肥肉下锅前不必放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜滋味更香，肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不须要加大料和其它香料，避免影响蚝豉的美味。
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